نمونه سوال صنایع گوشت و شیلات

نمونه سوال درس صنایع گوشت و شیلات صنایع غذایی دانشگاه پیام نور

همراه پاسخ

دانلود تحقیق گوشت قرمز و نگهداری آن

انسان موجودی است همه چیز خوار یعنی همانطور که به میوه‌جات، سبزیجات و غلات و ... احتیاج دارد به غذاهای پروتئینی و لبنی نیز احتیاج دارد زیرا این مواد غنی از ریز مغذی‌ها و ویتامین‌های ضروری برای بدن هستند که حذف مطلق آنها منجر به ایجاد مشکلات فراوان برای فرد خواهد شد. بنابراین در این مبحث به بررسی ویژگی‌ها و شرایط نگهداری این مواد با ارزش می‌پردازیم.

گوشت به بافت های حیوانی اطلاق می شود که برای مصرف غذایی مناسب باشند. به عبارتی گوشت مجموعه ای از بافت های عضلانی، چربی، پیوندی و استخوانی است که از لاشه ی حیوانات یا دام های گوشتی به دست می آید.

گوشت از نظر استاندارد

گوشت عبارت است از مجموعه بافت های عضلانی - اسکلتی لاشه ی دام های کشتاری که با بافت های چربی و پیوندی مربوطه نیز همراه باشد. در ضمن به اعضای خوراکی دام مانند دل ، جگر، قلوه ، مغز و زبان نیز اصطلاحاً اعضای گوشتی گفته می شود.

گوشت لخم چیست؟

گوشت لخم عبارت است از گوشت یا بافت های ماهیچه ای حیوانات که ترکیب آن با اندام های داخلی نظیرکلیه و جگر ( که مجموعاً احشاء اطلاق می شوند)، اختلاف دارد.

فرآورده گوشتی چیست؟

به ترکیبی از مقدار معینی گوشت با مقدار معینی از سایر مواد مورد نیاز( از جمله آرد، پیاز ، سیب زمینی  ، سیر و نشاسته ) براساس فرمول، فرآورده های گوشت گویند.

این فایل شامل 19 صفحه word می باشد

مطالعات امکان سنجی مقدماتی و طرح توجیهی تولید پودر گوشت و روغن صنعتی

در این گزارش شده است که به مراحل طراحی کارخانه پودر و روغن گوشت پرداخته شود. طرحی
که به منظور تولید پودر گوشت به عنوان محصول اصلی و روغن به عنوان محصول فرعی مورد
ارزیابی قرار میگیرد تا امکان تولید آن بر اساس اطلاعات در دسترس بررسی شود. اطلاعاتی که
عموما تحقیقاتی بوده و از منابع مختلفی از جمله وزارت صنایع، اداره گمرک و یا مصاحبه با
کارشناسان مربوطه و همچنین مقالاتی که توسط سازمان های تحقیقاتی بین المللی از جمله
سازمان خوار و بار جهانی) و بدست آمده است

پروژه درسی طراحی سردخانه گوشت و میوه جات در بوشهر

طراحی سردخانه ای بامشخصات

در این سردخانه گوشت گاو، گوسفند و مرغ از اول تیرماه تا آخر شهریورماه برای مصرف 2 روز اهالی، کشتار شده و وارد سردخانه می شودو پس از 24 ساعت نگهداری در اتاق پیش سرد کن، مصرف روز بعدبه بازار عرضه می­گردد و بقیه گوشت­ها به اتاق انجماد سریع روانه می­شود. گوشت­های منجمد شده تا اول دی ماه نگهداری و از اول دی ماه تا آخر اسفند به ترتیب و بطور مساوی هر روز به بازار عرضه می شود.(فرض بر آن است که در این سه ماه کشتار وجود ندارد)

سیب و هلو برای مصرف یک ماه جمعیت در اواخر مرداد وارد سردخانه شده و تا اوایل مهرماه نگهداری می‌شود و از اول مهرماه تا آخر همان ماه بطور مساوی و روزانه به بازار فرستاده می‌شود.

پرتقال در زمستان برای مصرف یک ماه جمعیت، وارد سرد خانه شده و تا آخر مرداد نگهداری می شود.

سیب در آخر آذر ماه برای مصرف یک ماه اهالی وارد سردخانه شده و تا اول فروردین نگهداری و از اول فروردین تا آخر همان ماه بطور مساوی به بازار فرستاده می‌شود.

خیار و سبزیجات برای مصرف 15 روز نگهداری و هنگام لزوم به بازار عرضه می‌شود.(همیشه)

رست بیف

رست بیف

مواد لازم:

گوشت راسته گوساله (سفید ران) : 1 کیلو

سس خردل : نصف پیمانه

سس کچاپ یا سس باربیکیو:نصف پیمانه

میخک:مقداری

شکر قهوه ای:2/3 پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا کف قالب را فول کشیده و گوشت را درون آن میگزاریم و مقداری آب درون آن میریزیم و رویش را با فویل میپوشانیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 250درجه قرار میدهیم به مدت 15دقیقه. 

سپس آنرا خارج کرده فویل رابرداشته و اگر گوشت چربی داشت داشت جدا میکنیم .

روی گوشت را با کمک چاقو تیز برش هایی به عمق نیم سانت ایجاد میکنیم و روی آنها را میخک میگزاریم. 

سپس روی گوشت را با مخلوط سس (نصف پیمانه شکر قهوه ای،یک قاشق سس خردل و نصف پیمانه سس باربیکیو یا سس کچاپ یا سس سویا که روی حرارت محلول شده)آغشته میکنیم.و در فر قرار میدهیم تا سس جذب گوشت شود بسته به فر حدود 15تا 20دقیقه. سپس مجدد خارج کرده رویش را با برس سس خردل میزنیم و مقداری شکر قهوه ای میریزیم و مجدد در فر قرار میدهیم تا کاراملی شود .