بهبود مستمر فرآیند CPI

14 ص

بهبود مستمرفرآیند CPI
مقدمه
هدف رسیدن به کمال از طریق بهبود فرآیندهای تولید و کاری است.
بهبود مستمر از طریق کارهای زیر صورت می گیرد:
• بازنگری تمام کارها به عنوان یک فرآیندی که به فعالیتهای کاری یا تولیدی مربوط است.
• تمام فرایندهایمان را موثر، کارا و قابل وفق سازیم.
• پیش بینی تغییرات نیازهای مشتری
• کنترل عملکرد فرایند از آزمایشاتی از قبیل کاهش ضایعات ،زمان سیکل ، نمودارهای کنترل و غیره.
• حفظ نارضایتی مثبت و سودمند با سطح عملکرد فعلی.
• حذف ضایعات و دوباره کاریها در جایی که اتفاق می افتد.
• جستجو کردن فعالیتهایی که برای محصول یا خدمت، ارزش افزوده ندارند، با هدف حذف آن
فعالیتها.
• حذف عدم انطباقها در تمام مراحل کاری، حتی اگر افزایش در بهبود کم است.
• استفاده از نظام ترازیابی برای بهبود مزایای رقابتی.
• ابداع کردن برای برطرف کردن موانع.
• نگهداری و حفظ منافع تا آنجا که سیر نزولی وجود نداشته باشد.
• یکی کردن درسهای یاد گرفته شده با فعالیتهای آینده.
• استفاده از ابزار فنی از قبیل کنترل آماری فرایند، طراحی آزمایشات، ت رازیابی، به کارگیری توابع
کیفیت و غیره.
فرایند به فعالیتهای تولیدی و کاری تمام سازمان ها اشاره می کند . فرایندهای کاری از قبیل خرید،
مهندسی، حسابداری، بازاریابی، نواحی هستند که عدم انطباق می تواند فرصتی را برای بهبود واقعی نشان
1 فرایندی را با ور ودیها و خروجیهایش نشان می دهد . ورودیها می توانند مواد، پول، اطلاعات، - دهد.شکل 5
داده و غیره باشند . خروجیها می توانند اطلاعات، داده، محصولات، خدمت و غیره باشند .به طور واقعی
خروجی یک فرایند می تواند ورودی برای سایر فرایندها باشد . خروجیها معمولا به اندازه گیریهای عملکرد ی
نیاز دارند.

پایان نامه ارشد صنایع غذایی - بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران - با فرمت word

مقدمه:

صنایع غذایی همگام با صنایع و تکنولوژی جدید هر روز به صورت چشمیگری گسترش می یابد. ولی با وجود این پیشرفت سریع در صنایع غذایی و کنترل بهداشتی آن شاهد موارد متعددی مسمومیت ناشی از مواد غذایی هستیم. مسمومیت های غذایی و عوارض آن یکی از مشکلات اساسی تمام جوامع می باشد. این موضوع حتی در کشورهای پیشرفته دنیا نیز به میزان زیادی دیده می شود.

از این رو افزایش بیماریهای ناشی از  مواد غذایی بسیار نگران کننده تلقی می شود و علیرغم تلاش و پیگیری های دست اندرکاران هنوز میزان اندکی از بیماریهای حاصله از آلودگی غذاشناسایی شده اند. عوامل مهم درآلودگی مواد غذایی نوع غذا و اجزای متشکله آن می باشد. بدین صورت که هر چه ارزش غذایی مواد خوراکی بیشتر باشد و یا نگهداری آن شرایط ویژه ای را طلب کند و نیز در ‏فرآیند تولید آن عواملی همانند میکروارگانیسم افزوده شوند عوامل متعدد غیرمدرنیزه و احتمالا آلوده دخیل باشند آلودگی ماده غذایی و خطر ابتلا به مسمومیت ناشی از آن  افزایش می یابد.

فهرست مطالب

عنوان                                                                             صفحه

خلاصه فارسی....................................................................................... 1

مقدمه:................................................................................. 3

فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر.................. 5

فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی.......................................................... 18

2-1: تاریخچه بستنی.............................................................................. 19

2-2: تعریف بستنی.................................................................................. 20

2-3: ارزش غذایی بستنی...................................................................... 22

2-4: مواد تشکیل دهنده بستنی................................................................ 24

     2-4-1: چربی.................................................................................... 24

     2-4-2: مواد جامد غیر از چربی...................................................... 25

     2-4-3: قند................................................................................... 27

     2-4-4: مواد امولسیون کننده.................................................................. 29

     2-4-5: مواد پایدارکننده........................................................................ 29

     2-4-6: مواد طعم دهنده....................................................................... 30

     2-4-7: مواد رنگ دهنده......................................................................... 30

2-5: فرآیند تولید بستنی................................................................................ 30

     2-5-1: مرحله دریافت.................................................................... 30

     2-5-2: تولید مخلوط بستنی............................................................ 31

     2-5-3: توزین کردن......................................................................... 32

     2-5-4: مخلوط کردن.......................................................................... 33

     2-5-5: یکنواخت کردن گویچه های چربی.............................................. 34

     2-5-6: پاستوریزاسیون................................................................ 34

     2-5-7: رسیدن مخلوط............................................................... 34

     2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده...................................... 35

     2-5-9: انجماد به روش مداوم..................................................... 35

     2-5-10: قالب گیری و بسته بندی................................................ 36

          2-5-10-1: بسته بندیهای بزرگ بستنی....................................... 36

          2-5-10-2: بسته بندیهای مورد مصرف خانگی.................................. 37

          2-5-10-3: تولید بستنی چوبی.................................................. 37

    2-5-11: سخت کردن بستنی............................................................. 38

2-6: باکتریولوژی بستنی........................................................................... 39

2-7: اپیدمیولوژی آلودگیهای میکروبی....................................................... 40

     2-7-1: آلودگیهای اولیه بستنی............................................................. 41

     2-7-2: آلودگیهای ثانویه بستنی.................................................... 45

2-8: پیشگیری و کنترل.............................................................................. 48

فصل سوم: خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی...... 51

3-1: میکروبیولوژی پایه..................................................................... 52

3-2: میکروبیولوژی لبنیات............................................................ 52

3-3: رشد میکروبی .............................................................................. 54

3-4: میکروارگانیسم ها در شیر................................................................. 57

3-5: مشخصات میکروارگانیسم ها در شیر..................................................... 58

3-6: میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد در شیر.................................... 59

3-7: میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر................................................... 60

3-8: باسیلهای گرم منفی بی هوازی اختیاری................................................. 60

     3-8-1: تعریف انتروباکتریاسه.............................................. 61

     3-8-2: اشریشیاکلی................................................................... 63

     3-8-3: گروه کلبسیلا، انتروباکتر، سراتیا................................... 67

     3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروویدنسیا.............................................. 69

     3-8-5: سیتروباکتر.......................................................................... 70

     3-8-6: جنس شیگلا................................................................... 70

     3-8-7: جنس سالمونلا..................................................................... 71

          3-8-7-1: تشخیص سالمونلا از جنس های دیگر............................. 72

           3-8-7-2: آزمایشات تشخیصی..................................................... 74

           3-8-7-3: پاتوژنزو یافته های بالینی......................................... 75

           3-8-7-4: مواد غذایی که بطور رایج در انتقال سالمونلا نقش دارند........ 77

3-9: باکتریهای گرم منفی غیر تخمیری و غیرشایع................................................ 78

     3-9-1: گروه سودموناها.......................................................... 78

     3-9-1-1: سودمونا آئروجینوزا............................................................. 78

     3-9-2: یرسینیا...................................................................................... 79

          3-9-2-1: یرسینیا انتروکولیتیکا ویرسینیاپسودوتوبرکلوزیس............................ 80

          3-9-2-2: پاتوژنز و یافته های بالینی.......................................................... 81

           3-9-2-3: آزمایشات تشخیصی........................................................... 82

           3-9-2-4: پیشگیری و کنترل............................................................... 825

3-10: استافیلوکوک................................................................................. 82

      3-10-1: استافیلوکوک اورئوس................................................................. 82

      3-10-2: مورفولوژی.......................................................................... 83

      3-10-3: ساختمان سلولی........................................................... 83

      3-10-4: مقاومت.................................................................................... 84

      3-10-5: خواص بیوشیمیایی.......................................................... 85

      3-10-6: مسمومین غذایی استافیلوکوکی........................................... 86

      3-10-7: علائم مسمومیت غذایی استافیلوکوکی.................................... 89

       3-10-8: پیشگیری  وکنترل در مسمومیت غذایی.................................... 90

3-11: باسیل های گرم منفی بدون اسپور..................................................................... 91

       3-11-1: لیستریامونوسیتوجنز..................................................................... 91

    3-11-1-1: تاریخچه................................................................................ 91

         3-11-1-2: میکروبیولوژی........................................................................ 91

         3-11-1-3: لیستریوزیس....................................................................... 93

         3-11-1-4: وقوع و رشد لیستریا در شیر و فرآورده های آن............................. 95

         3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زایی.............................................. 99

         3-11-1-6: روش های جستجوی لیستریامونوسیتوجنز درمواد غذایی................. 100

         3-11-1-7: پاتوژنز و ایمنی......................................................... 104

فصل چهارم: روشها و مواد مورد نیاز.......................................................... 106

4-1: مدت مطالعه.................................................................... 107

4-2: تعداد نمونه................................................................................ 107

4-3: نحوه نمونه برداری .......................................................................... 107

4-4: بررسی های انجام شده........................................................... 108

4-5: مواد و وسایل مورد استفاده ......................................................... 108

4-6: روش آماده سازی................................................................... 109

4-7: روش آزمایش نمونه های مواد غذایی............................................... 109

4-8: رقیق کننده ها.......................................................................... 110

     4-8-1: روش تهیه محلول رینگر......................................................... 110

     4-8-2: روش تهیه سرم فیزیولوژی................................................... 111

     4-8-3: روش تهیه محلول رقیق کننده آب پیتونه.................................. 111

4-9: روش شمارش میکروبها .................................................................... 111

4-10: شمارش و شناسایی کلی فرم ها.................................................... 112

4-11: شناسایی اشریشیاکلی...................................................................... 113

4-12: شناسایی سالمونلا...................................................................... 113

4-13: شناسایی استافیلوکوک اورئوس......................................................... 114

4-13-1: طرز تهیه محیط کشت بردپارکر.................................................... 114

4-14: شناسایی یرسینیا.............................................................................. 116

4-15: شناسایی لیستریا.......................................................... 117

     4-15-1: محیط اختصاصی پالکام...................................................... 118

4-16: حدمجاز میکروبی در بستنی.................................................................. 118

4-17: تستهای تشخیصی...................................................................... 119

فصل پنجم: نتیجه و بحث................................................................. 123

5-1: نتایج............................................................................................... 124

5-2: بحث.......................................................................................... 138

5-3: پیشنهادات.................................................................................... 146

خلاصه لاتین.................................................................................... 148

منابع................................................................................................ 149

سویا 14ص

14 ص

سویا

وبیاى روغنی، سوژا یا سویا از دانه‌هاى مهم روغنى به‌شمار مى‌رود و این گیاه بر اساس بسیارى از مدارک و شواهد، ۲۸۰۰ سال قبل از میلاد در چین کشت مى‌شده و به‌عنوان گیاهى مقدس مطرح بوده است. منشاء و منطقه اصلى اهلى شدن این گیاه، شمال شرقى چین دکر شده است، اما مرکز ژنى جنس Glycine، علاوه بر چین در شرق آفریقا و استرالیا نیز قرار دارد.          

ارقام مهم سویا

            ارقام سویا را مى‌توان از لحاظ مورد مصرف در ۳ گروه علوفه‌ای، روغنى و حبوبات قرار داد. ارقام علوفه‌اى داراى دانه کوچک به رنگ سبز مایل به سیاه. ساقه‌هاى ظریف و شاخ و برگ زیادترى در مقایسه با ارقام رونى مى‌باشند. رنگ دانه در ارقام روغنى زرد است. ارقامى که به‌مصرف خوراکى مى‌رسند، داراى دانه‌اى به‌رنگ قهوه‌اى مى‌باشند.         

            ارقام سویا از نظر گروه‌هاى رسیدگى به ۱۴ تیپ تقسیم‌بندى مى‌شوند و به‌هر یک از این تیپ‌ها یک کد را نسبت مى‌دهند که عبارتند از: 00, 1.0 , 2, ......12.        

            زودرس‌ترین ارقام در تیپ 00 و دیررس‌ترین آنها در تیپ ۱۲ قرار مى‌گیرند. ارقام دیررس در نواحى استوائى و ارقام زودرس در نواحى شمال کشت مى‌شوند. در ایران از ارقام ۲ تا ۷ استفاده مى‌شود. با توجه به دامنه گسترده رسیدگى در ارقام سویا، مى‌توان آنها را در تمام نقاط دنیا کشت نمود. توزیع تیپ‌هاى مختلف در ایران به‌شرح زیر است:

۱. تیپ ۷-۶ در خوزستان           

۲. تیپ‌هاى ۳و ۴ و ۵ در نواحى مرکزی، خراسان و شمال

۳. تیپ ۳-۲ در نواحى سرد و کوهستانى (آذربایجان)       

نگهداری انگور در سرد خانه 24ص

24 ص

آیین کار نگهداری انگور در سردخانه که به وسیله فنی نگهداری میوه و سبزی در سردخاانه تهیه و تدوین شده و در شصت و ششمین کمیته ملی استاندارد فرآورده‏های کشاورزی و غذایی مورخ 66/10/13 مورد تایید قرار گرفته , اینک به استناد ماده یک قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349 به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , استانداردهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .

در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدور بین این استاندارد و استاندارد کشورهای صنعتی و پیشرفته همآهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایش‏های لازم این استاندارد با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :

1 ـ آمار نامه کشاورزی سال 64 از انتشارات وزارت کشاورزی

2 ـ نتایج حاصله از آزمایشات بررسی ویژگی‏های کیفی و انباری ارقام انگور ایران ـ داریوش شرافتیان ـ مؤسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر از سال 1358 لغایت 1363

فهرست مطالب

آیین کار نگهداری انگور در سردخانه

مقدمه

هدف

دامنه کاربرد

اصول روش نگهداری انگور

وسایل و مواد لازم

برداشت ـ درجه‏بندی و بسته‏بندی

طرز عمل در سردخانه

جلوگیری از فعالیت قارچ‏ها

پیوست شماره 1

بررسی و تجزیه تحلیل سیستم مالی وکنترل داخلی شرکت سهامی خاص گلهار

106صفحه

در این تحقیق به بررسی سیستم های کنترل داخلی(حسابداری-انبارداری-حقوق ودستمزد-تولیدوفروش) شرکت گلهار به طور خلاصه پرداخته شده است.   هدف تحقیق شناخت صنعت گوشت وکارایی این صنعت در خصوص بهینه سازی محصولات دامی وکشاورزی -شناخت شرکت سهامی وشناسایی سیستمهای حسابداری شرکت مذبور می باشد.

روش تحقیق به این صورت که با مراجعه به شرکت و مصاحبه با مدیر داخلی بخش اطلاعات جزئی در مورد شرکت بدست امد.

در این کار سعی شده محصولات و فراورده های گوشتی به نحو مطلوب وبا اطلاع از پروتئین-چربی و... هر محصول معرفی شود با معرفی هر محصول عکس ان محصول هم در پروژه لحاظ شده است.

استفاده از سایت مربوط به این شرکت هم کمک موثری به ما در جمع اوری اطلاعات نموده است.

صنایع گوشت

گوشت و فراورده های آن یکی از منابع پر ارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه بشر محسوب میگردد درکشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین ومسئله سازترین صنایع غذایی به شمار می آید . فراورده های متنوع و گوناگونی که امروز از گوشتهای مختلف تهیه می گردند ، بدون دانش فنی و اطلاعات کافی در زمینه گوشت و علوم وابسته به آن و همچنین تکنولوژی تهیه فرآورده های گوشتی مسلماً از کیفیت خوراکی و بهداشتی مناسبی برخوردار نخواهد بود[1] .

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                             صفحه

چکیده تحقیق ................................................................................................. 11                                                                          

فصل اول: طرح تحقیق

مقدمه.............................................................................................................. 12                                                                          

بیان مسئله...................................................................................................... 13                                                                              

اهمیت موضوع .............................................................................................. 13  

اهداف تحقیق ................................................................................................. 14                                                                    

اهداف کلی تحقیق............................................................................................ 14                                                                        

اهداف جزئی تحقیق ....................................................................................... 14                                                                  

سوالات اساسی ............................................................................................. 15                                                                        

تعریف واژه های تحقیق ................................................................................ 16                                                              

فصل دوم: پیشینه تحقیق

اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه ....................................................................... 16                                                      

پروتئین گوشت .............................................................................................. 17                                                                                        

چربی گوشت.................................................................................................. 20                                                                          

ویتامین های گوشت....................................................................................... 22                                                                  

مواد معدنی گوشت......................................................................................... 22                                                                    

هیدرات های کربن گوشت.............................................................................. 24                                                            

گوشت به عنوان یک منبع انرژی.................................................................... 24                                                  

مواد طعم دهنده و معطر ( آروماتیک )........................................................... 25                                                        

تاریخچه صنعت.............................................................................................. 26                                                                              

اهمیت غذایی سوسیس و کالباس .................................................................. 30                                                  

انجمن صنفی صنایع فراورده های گوشتی ایران........................................... 30                                  

هیات مدیره از سال 1380 الی 1382 ........................................................... 31                                         

هیات مدیره ازسال 1384 الی 1386  .......................................................... 31                                       

هیات مدیره از سال 1386 الی 1387 ............................................................ 32                                        

مشکلات ساختاری ....................................................................................... 33                                                                

مدیری موفق است که   ................................................................................. 35                                                            

خلاصه از اخبار و فعالیتهای انجمن و تعاونی درسالهای اخیر.................... 36                    

خبرهایی از کارخانه های عضو انجمن ......................................................... 37                                            

اعضاء هیات مدیره چه کسانی هستند............................................................ 39                                              

اعضاء انجمن چه کسانی هستند..................................................................... 39                                                      

هدف تشیکل ................................................................................................... 40                                                                                                                                                

ادویه را بشناسیم........................................................................................... 40                                                                      

تاریخچه تجارت ادویه ................................................................................... 41                                                                

200 سال قبل از میلاد تا 1200 میلادی ....................................................... 42                                      

فصل سوم: جمع اوری داده ها و اطلاعات

تاریخچه شرکت سهامی خاص گلهار............................................................. 44                                              

تعریف شرکت سهامی ................................................................................... 44                                                              

شرکت سهامی خاص...................................................................................... 45                                                                

سرمایه شرکت سهامی خاص ....................................................................... 45                                                                

ثبت شرکت سهامی خاص............................................................................... 46                                                          

مشخصات شرکت سهامی خاص .................................................................. 47                                                  

اساسنامه ....................................................................................................... 47                                                                            

اساس نامه شرکت سهامی خاص گلها ر........................................................ 49                                          

سرمایه   ........................................................................................................ 49                                                                            

سرمایه شرکت گلهار .................................................................................... 50                                                              

انتخاب مدیران و مدت ان .............................................................................. 51                                                        

بیلان – ترازنامه ........................................................................................... 54                                                                    

بیلان وترازنامه شرکت گلهار ........................................................................ 56                                                    

سودوزیان شرکت ......................................................................................... 58                                                                  

حساب سود وزیان شرکت گلهارسال 86   ................................................... 58                                     

فصل چهارم :تجزیه وتحلیل داده ها

هدف تشکیل شرکت گلهار مشهد .................................................................. 58                                              

میزان تولید کارخانه بر اساس ظرفیت اسمی آن ......................................... 59                                    

استانداردهای تولید محصول در شرکت گلهار ............................................. 59                                    

شرکت برای بهبود کیفیت محصول چه چاره ای اندیشیده است ؟................. 60                

به چه علت سیستم انبار داری به روز نمی باشد ؟ ....................................... 61                                                                    

سیستمها وکنترلهای حسابداری ................................................................... 62                                                  

اهداف مهم کنترلهای داخلی............................................................................ 63                                                      

سیستم حقوق و دستمزد کارخانه گلهار ....................................................... 64                              

سیستم حسابداری کارخانه گلهار.................................................................. 64                                      

انبارداری کارخانه گلهار................................................................................ 65                                              

تولید وفروش کارخانه گلهار.......................................................................... 65                                          

نکات کلی و اصولی در طراحی سیستمها ...................................................... 65                                      

اجزاء سیستم حسابداری................................................................................ 68                                                          

استقرار سیستم حسابداری و تجدید نظر در آن............................................ 70                                

تجزیه و تحلیل سیستم   ................................................................................ 70                                                          

طراحی سیستم ............................................................................................. 71                                                                   

اجراء سیستم ................................................................................................. 72                                                                    

سیستم پردازش الکترونیکی داده ها (‌ سیستم کامپیوتری )........................... 73                    

سیستم حقوق و دستمزد ............................................................................... 82                                                        

اهمیت سیستم ............................................................................................... 82                                                                    

حقوق ومزایای کارکنان ................................................................................ 83

لیست حقوق و دستمزد................................................................................... 90                                                          

فصل پنجم :نتایج وپیشنهادات

نتیجه ............................................................................................................  91                                                              

منابع وماخذ ................................................................................................... 92                                                        

تائیدیه استاد................................................................................................... 93

برخی از نمونه فرم های مورد استفاده در شرکت