آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی 18ص

18 ص

آشنایی با موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به موجب قانون، تنها مرجع رسمی کشور است که عهده دار وظیفه تعیین، تدوین و نشر استانداردهای ملی(رسمی) می‏باشد.

تدوین استاندارد در رشته‏های مختلف توسط کمیسیون‏های فنی مرکب از کارشناسان موسسه ، صاحبنظران مراکز و موسسات علمی، پژوهشی، تولیدی و اقتصادی آگاه و مرتبط با موضوع صورت می‏گیرد. سعی بر این است که استانداردهای ملی، درجهت مطلوبیت‏ها و مصالح ملی و با توجه به شرایط تولیدی، فنی و فن آوری حاصل از مشارکت آگاهانه و منصفانه صاحبان حق و نفع شامل:

تولید کنندگان، مصرف کنندگان، بازرگانان، مراکز علمی و تخصصی و نهادها و سازمان‏های دولتی باشد. پیش نویس استانداردهای ملی جهت نظرخواهی برای مراجع ذینفع و اعضای کمیسیون‏های فنی مربوط ارسال می‏شود. و پس از دریافت نظرات و پیشنهادها در کمیته ملی مرتبط با آن رشته طرح و درصورت تصویب به عنوان استاندارد ملی(رسمی) چاپ و منتشر می‏شود.

پیش‏نویس استانداردهایی که توسط موسسات و سازمان‏های علاقمند و ذیصلاح و با رعایت ضوابط تعیین شده تهیه می‏شود نیز پس از طرح و بررسی در کمیته ملی مربوط و درصورت تصویب، به عنوان استاندارد ملی چاپ و منتشر می‏گردد. بدین ترتیب استاندارهایی ملی تلقی می‏شود که بر اساس مفاد مندرج در استاندارد ملی شماره «5» تدوین و در کمیته ملی مربوط که توسط موسسه تشکیل می‏گردد به تصویب رسیده باشد.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از اعضاء اصلی سازمان بین‏المللی استاندارد می‏باشد که در تدوین استانداردهای ملی ضمن توجه به شرایط کلی و نیازمندی‏های خاص کشور، از آخرین پیشرفت‏های علمی، فنی و صنعتی جهان و استانداردهای بین‏المللی استفاده می‏نماید.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران می‏تواند با رعایت موازین پیش‏بینی شده در قانون به منظور حمایت از مصرف کنندگان، حفظ سلامت و ایمنی فردی و عمومی، حصول اطمینان از کیفیت محصولات و ملاحظات زیست محیطی و اقتصادی، اجرای بعضی از استانداردها را با تصویب شورای عالی استاندارد اجباری نماید. موسسه می‏تواند به منظور حفظ بازارهای بین‏المللی برای محصولات کشور، اجرای استاندارد کالاهای صادراتی و درجه بندی آن را اجباری نماید.

شیرین کننده های مصنوعی 22ص

22 ص

انواع شیرین کننده های رژیمی

شیرین کننده های رژیمی به دو دسته " کالری زا" و "غیر کالری زا" تقسیم می شوند.

شیرین کننده های کالری زا

دسته اول که شامل "فروکتوز"، "سوربیتول" و "مانیتول" می باشند، حاوی کالری هستند و بنابراین مصرف آنها باید حساب شده باشد تا منجر به اضافه وزن نگردد. همچنین مصرف زیاد سوربیتول و مانیتول به علت عدم جذب کامل ددر روده ها موجب اسهال می گردد.

بنابراین قبل از مصرف فرآورده های غذایی رژیمی به برچسب روی آنها که بیانگر ترکیباتشان است دقت کنید. به طور کلی مصرف این نوع شیرین کننده ها در افراد دیابتی چاق که دارای چربی خون بالایی نیز هستند، توصیه نمی شود.

زیان های شیرین کننده های مصنوعی

حتماً تاکنون با محصولات غذایی که با برچسب بدون قند (sugar free) در بازار فروخته می شوند، برخورد کرده اید. در این محصولات به جای شکر از شیرین کننده های مصنوعی نظیر آسپارتام استفاده می شود. امروزه آسپارتام در بیش از 6 هزار محصول غذایی شامل انواع نوشیدنی، دسر، ماست، آدامس و برخی ویتامین ها که با عنوان کم کالری یا رژیمی فروخته می شوند، استفاده می شود و حدود 200 میلیون مصرف کننده در دنیا دارد. اما چون در دمای بالا به آمینواسیدهای سازنده تجزیه می شود، برای پخت مناسب نیست.آسپارتام در سال 1965 کشف شد و از آنجایی که در غلظت های معمولی 200 بار شیرین تر از شکر است و کالری کمی دارد به عنوان جایگزین شکر برای افراد دیابتی مورد توجه قرار گرفت. اما استفاده از این شیرین کننده به دلایل خطرات احتمالی که برای انسان دارد مورد بحث های زیادی قرار گرفته است. در ابتدا سازمان غذا و داروی امریکا (FDA) استفاده از آسپارتام را به دلیل احتمال ایجاد سرطان در موش ها نپذیرفت. اما از سال 1981 با توجه به تحقیقاتی که در ژاپن انجام شد، آسپارتام برای استفاده در نوشیدنی ها پذیرفته شد و در سال 1996 محدودیت های استفاده از آن در مواد غذایی برداشته شد.تحقیقات اخیر دانشمندان نشان می دهد که آسپارتام به متانول (الکل چوب) تجزیه می شود و متانول نیز در بدن به فرمالدئید تبدیل می شود.

پایان نامه صنایع غذایی - تصفیه فاضلاب صنایع غذایی - با فرمت word

1-1- موجودیت آب

بعد  از انسان آب شاید یکی از اجزاء بی نظیرجهان هستی  باشد. آب ازدوعنصراکسیژن و هیدروژن  تشکیل  شده است که این  دو عنصر در شرایط  معمولی  بصورت  گاز می باشند. عنصر هیدروژن قابل اشتغال می باشد د رحالی که اکسیژن برای سوختن ضروری  می باشد با این  وجود آب آتش را خاموش می کند انسان  وسایرحیوانات وهچنین گیاهان  بدون آب نمی توانند به حیات خود ادامه دهند صنایع بدون آب نمی توانند به موجودیت  خود  ادامه دهند  درعین حال آب باعث مشکلات زیادی در صنایع می شود.

در بررسی دقیق خصوصیات آب همواره سئولاتی مطرح می شود از جمله اینکه آب چیست؟ از کجا می آید؟  چگونه و در چه شرایطی باید آب را مصرف کرد؟  چگونه باید با مشکلات ناشی از آب در صنعت مواجه شد؟ سرنوشت آب مصرف شده به کجا می انجامد وبا جریان فاضلاب چه باید کرد؟

آب  ماده ای حیاتی است که حدود 60 تا 70 درصد وزن انسان رشد یافته را تشکیل می دهد و بعد از اکسیژن  مهمترین  ماده برای  زیستن  می باشد. دو سوم سطح زمین را آب گرفته است و بطور کلی می توان گفت که منابع موجود آب دو نوع است :

1- آبهای زیرزمینی

2- آبهای سطحی

بر حسب نوع منبع نوع آب و مواد موجود در آن متفاوت می باشد.

1-2-1-  آبهای سطحی

1- آبهای جوی

آب باران در پاره ای  نقاط برای مصارف عمومی مورد استفاده قرار می گیرد مناطقی که پوشیده از زمینهای آذرین ویادریاچه هایی که دراین نوع زمینها می باشند وسفره های آب دارزیرزمینی وجود نداشته باشد از آبهای جوی استفاده می شود.

2- آب رودخانه ها

رودخانه ها و نهرها  بوسیله  چشمه ها  و آبهای  جاری تغذیه می شوندآبدهی آنها  معمولا زیاد  ودر فصول مختلف دارای درجه حرارت متفاوت می باشند.

3- آب دریاچه ها و مخازن

آب  دریاچه ها  می تواند  برای  مصارف  شرب  مورد استفاده  قرا رگیرد دریاچه های مصنوعی یا مخازن آب برای مصارف شهرهای بزرگ ویا تنظیم آب مصرفی نیز بکار می روند.

4- آب دریاها

عظمت دریاها بشر را از گذشته دور به فکر استفاده از این منابع به منظور مصارف صنعتی وشرب کشانده است  ولی  می دانیم که این عمل  به  سادگی انجام پذیر نیست. آب دریاها 98 % کل آب آزاد موجود در سطح زمین است.

 فهرست 

بخش اول : آب و خواص آن

1-1- موجودیت آب........................ ......................................1                                                                                                                                                                  

1-2- منابع آب..................................................................1                   

1-2-1- آبهای سطحی......................................................................2                  

1-2-2- آبهای زیر زمینی......................................................................2                   

1-3- خواص آبهای آشامیدنی.......................................................................2                   

                  1-3-1- خواص فیزیکی آب............................................................................2

1-3-2- خواص شیمیایی آب....................................................................3                   

1-4- سختی آب.............................................................................3                   

بخش دوم: آب در صنایع غذایی................................................................4

                      2-1- مصرف آب در صنایع غذایی ..............................................4 

                  2-1-1- آلودگیهای ناشی از مصرف آب در فرآیندهای صنعتی ..................................4

 2-3- جنبه های تاریخی مصرف صنعتی آب .....................................................5                

  2-3-1- میزان مصرف صنعتی آب در ایران ...............................................6               

   2-4-  مزایای حاصل از کاهش مصرف آب ..........................................................6              

    2-4-1-  استفاده مجدد آب ..............................................................6             

                 2-4-2- بازچرخش یا ریسایکلینگ .............................................6

2-5- انواع مصارف آب در صنایع غذایی ...........................................................7                

    2-5-1- آب خنک سازی ........................................................8            

    2-5-1-1- انواع سیستم های خنک سازی ..........................................8              

بخش سوم: انواع فاضلاب صنایع غذایی .................................................................10

 3-1- ویژگیهای فاضلاب صنایع غذایی ....................................................10                

                   3-1-1- صنایع تولید قند وشکر .........................................................11

                   3-1-2- صنایع تولید کمپوت وکنسرو ................................. .......12 

                   3-1-3- صنایع نوشابه سازی ..............................................12

                   3-1-4 صنایع لبنیاتی ................................................................12

                   3-1-5- صنعت تولید روغن نباتی ...............................................13

                   3-1-6- کشتازگاهها ومجتمعهای تولید گوشت .........................................................14

                   3-2- لزوم تصفیه فاضلاب صنایع غذایی .................................................................15

                   3-2-1- اثرات دفع فاضلاب صنایع غذایی به آبهای پذیرنده .................................15

                   3-2-1-1- مواد معلق .................................................................16

                   3-2-1-2- املاح معدنی محلول .................................................................16

                   3-2-1-3- مواد آلی محلول .......................................................................16

                   3-2-1-4- اسیدها وقلیاها ....................................................................16

                   3-2-1-5- مواد تولید کننده کف ..........................................................17

                   3-2-1-6- رنگ .........................................................................17

                   3-2-1-7- آلودگیهای حرارتی ..................................................................17

                   3-2-1-8- میکروارگانیسم ها ...............................................................17

                   3-2-1-9- مواد شناور ...........................................................................18

                   3-3- استراتژی تصفیه ودفع فضولات صنعتی ......................................................18 

                   3-3-1- تخلیه فاضلاب صنعتی به فاضلابروی شهری .........................................18

                   3-3-1-1- ملاحظات اختصاصی فاضلاب جهت تخلیه به فاضلاب شهری .........19

                   3-3-2- تصفیه اختصاصی فاضلاب صنعتی ..........................................20

                   3-3-3- تصفیه مشترک با صنایع دیگر .....................................................20

                  3-3-4- تغییرواصلاح فرآیندهاجهت کاستن از حجم فاضلاب  غلظت آلاینده... 20

3-4- فاضلاب بهداشتی صنایع ..............................................................21                       

بخش چهارم: روشهای تصفیه فاضلاب صنایع غذایی .............................................22

                     4-1- تصفیه فیزیکی .................................................................23

                     4-1-1- آشغالگیری .....................................................................23

                     4-1-2- دانه گیری ............................................................................23

                     4-1-4- شناورسازی .........................................................................24

                     4-1-5- حوضهای متعادل کننده یا یکنواخت ساز ....................................24

4-2- تصفیه شیمیایی ...............................................................26                     

...........................................................................26. ph4-2-1- تنظیم                     

                     4-2-2- اکسیداسیون مواد آلی مقاوم .................................................26

                     4-2-3- گند زدایی ...................................................................26

                     4-2-4- انعقاد و لخته سازی ...........................................................27

                     4-2- جذب سطحی مواد آلی محلول و مقاوم ..........................................27

                     4-3- تصفیه بیولوژیکی .........................................................27

                     4-3-1- اصلاحات رایج در تصفیه فاضلاب  ........................................28

.............................................................28BOD                     4-3-1-1-

....................................................................28COD4-3-1-2-                

.............................................................................29TSS4-3-1-3-                

.....................................................................29TDS4-3-1-4-                      

4-3-2- اصلاحات رایج در راهبری تصفیه خانه...................................29                     

4-3-2-1- زمان ماند هیدرولیکی.....................................................29                     

4-3-2-2- زمان ماند میکروبی.........................................................29                     

......................................................................30MLSS4-3-2-3-                      

..............................................................................30F\M4-3-2-4-                      

4-3-3- تصفیه هوازی فاضلاب.............................................................30                     

4-3-3-1- تخلیه به آبهای طبیعی.........................................................31                     

4-3-3-2- کاربرد فاضلاب در زمین..........................................................32                  

4-3-3-3- برکه های تثبیت..........................................................................33                  

4-3-3-3-1- برکه های بی هوازی..............................................................34                  

4-3-3-3-2- برکه های اختیاری..............................................................35                  

4-3-3-3-3- برکه های هوازی..................................................................35                  

4-3-3-3-4- برکه های تکمیلی.................................................................35                  

4-3-3-3-5- برکه های هوادهی..........................................................35                  

4-3-3-4- صافی چکنده.........................................................................36                  

4-3-3-5- تماس دهنده های بیولوژیکی چرخان......................................37                  

4-3-3-6- سیستم لجن فعال..................................................................37                  

4-3-4- روشهای بی هوازی تصفیه فاضلاب صنایع غذایی............................39                  

4-3-5- انواع سیستم های بی هوازی تصفیه فاضلاب.....................................39                  

4-3-5-1- سپتیک تانک........................................................................42                  

4-3-5-2- راکتور بی هوازی با بستر لجن رو به بالا..............................44                   

4-3-5-3- صافی بی هوازی..........................................................44                  

بخش پنجم: راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی.......................46

  5-1- علل عدم موفقیت تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی...................46                  

 5-2- فاکتورهای موثر در راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی 47                

  5-2-1- شدت آلودگی فاضلاب خام..............................................47               

  5-2-2- مواد مغذی یا نوترینت ها....................................................... 48               

5-2-2-1- بالکینگ........................................................................... 48                 

...........................................................49    5-2-3- اکسیژن محلول                   

5-2-4- زمان ماند..............................................................................50                 

  .............................................................................51ph5-2-5-                  

5-2-6- سمیت....................................................................................51                 

5-2-7- دما.................................................................................52                 

5-2-8- اختلاط............................................................................53                                  

5-2-9- میزان جریان ورودی...........................................................54                  

5-3- پایستن فرآیند.................................................................................54                  

 5-3-1- شاخصهای بصری....................................................................54                 

5-4- شاخصهای آزمایشی .....................................................................58                 

5-5- مشکلات سیستم های لجن فعال و رفع آنها..............................................59                   

 5-5-1- روشهای کلی تشخیص مشکلات............................................................59                

.................................................................................60 BOD 5-5-2- حذف کم                

5-5-2-1- حذف بارهای آلی .................................................................61                 

5-5-2-2- مواد سمی یا بازدارنده................................................................62                

5-5-2-3- دماهای پایین.........................................................................62                

افزایش زمان ماند هیدرولیکی...............................................................63                

........................................................................63MLVSS افزایش                

...................................................................63  نامناسب PH 5-5-2-4-                 

5-5-2-5- زمان هوادهی ناکافی...........................................................64                

.................................................................64  ناکافیMLVSS5-5-2-6-                 

منابع.......................................................................................... 66