پروژه تهیه غذای چلوگوشت
این پروژه که مدیران کاروان های زیارتی و.... می توانند از آن بهره بگیرند طبق بخشنامه های ارسالی تهیه و تدوین گردیده است و شامل موارد زیر است :
مزایای غذا ی مورد نظر فواید و خواص غذا ی مورد نظر خواستگاه و پیشینه تاریخی نکات بهداشتی و ایمنی در خصوص غذا انواع روش های درست کردن مواد لازم: روش تهیه: نکات ویژه: نکته سلامت: جایگزین‌های احتمالی نکات مورد توجه طرز تهیه منابع
تحقیق در مورد فرآوری مواد غذایی با استفاده از فشار هیدروستاتیک بالا
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:8
فهرست:
اثرات بیولوژیکی فشار بالا
استفاده از فشار بالا در فرآوری مواد غذایی
کیفیت حسی مواد غذایی
ژلاتینه شدن پروتئین ها
بهبود کیفیت و خواص عمل کنندگی
سایرموارد
مواد غذایی را می توان با استفاده از فرآیندهای حرارتی یا غیر حرارتی نگهداری نمد. فرآیندهای حرارتی (تحت عناوین حرارت دادن و پختن )علاوه بر غیر فعال نمودن میکروارگانیسم ها، بر کیفیت مواد غذایی نیز اثر می گذارند. این در حالی است که ،رآیند های غیر حرارتی که برای غیر فعال کردن میکرو ارگانیسم های عامل فساد مورد استفاده قرار می گیرند. تاثیری بر کیفیت ماده غذایی ندارند. فناوری فشار بالا، به علت غیر فعال کردن میکروازگانیسم ها و آنزیم ها و همچنین تولید محصولاتی با کیفیت بالا اهمیت خاصی در صنایع غذایی پیدا کرده است .
در ابتدا فناوری فشار بالا در تولید انواع سرامیک ، استیل و آلیژهای خاصی مورد استفاده قرار می گرفت . در هه گذشته، فناوری استفاده از آن در صنایع غذایی نیز گسترش یافت . اثر فشار های زیاد در غیر فعال نمودن میکروارگانیسم ها از آغاز قرن بیستم شناخته شد. در دهه گذشته نیز تلاش های زیادی در جهت امکان استفاده گسترده از این فناوری در صنایع غذایی انجام گرفت. در فشار 9000-4000 اتمسفر آنزیم ها و باکتری ها غیر فعال می شوند ، اما این فشار تاثیری بر عطر و طعم مواد غذایی ندارد. از آن جا که اثر فشار در تمام قسمت های غذا یکسان است، همه قسمت های آن به طور یکنواخت سالم سازی می شوند. این روش بر خلاف روش حرارتی وابسته به زمان و جرم نیست ، از این رو زمان لازم برای انجام فرآیند کوتاه می باشد.
سیستم های اعمال فشار ایزواستاتیک، در سه شکل سیستم های ایزواستاتیک سرد ایزواستاتیک گرم یا ایزواستاتیک داغ وجود دارند.
فشار ایزواستاتیک سرد(cip) : این روش اساسا یک فن شکل دهی است که در صنایع فلزی، سرامیک ،کربن-گرافیک و پلاستیک استفاده می شود. مواد پودر شده در داخل قالب مخصوص (الاستومتر) پر شده، تحت فشار بالا قرار می گیرند. فشار مورد استفاده در دامنه بین 600-500 اتمسفر قرار دارد. فرآیند cip به دو روش کیسه مرطوب و کیسه خشک بکار گرفته می شود. در روش کیسه مرطوب ، قالب در خارج مخرن تحت فشار پر شده و سپس در آن قرار می گیرد. در روش کیسه خشک، قالب در مخزن تحت فشار تثبیت شده است و به وسیله یک الاستومتر از ماده ناقل فشار جدا می گردد . زمان گردش کار در روش کیسه مرطوب چند دقیقه است و در روش کیسه خشک بین60-20 ثانیه می باشد.CIP مناسبترین تکنیک جهت استفاده در صنایع غذایی است .
فشار ایزواستاتیک گرم(WIP): این روش نیز یک فن شکل دهی است . فشار ایزواستاتیک در ترکیب با درجه حرارت (بین دمای محیط تا 200 درجه سانتیگراد) بکار می رود . WIP در مواقعی استفاده می وشد که یک واکنش شیمیایی در حین اعمال فشار ، صورت می گیرد.
فشار ایزواستاتیک داغ(HIP) : این روش به طور عمده در صنایع فلزی و سرامیک بکار می رود. درجه حرارت مورد استفاده 220 درجه سانتیگراد و فشار 4000-1000 اتمسفر است . ماده ناقل فشار گازی مانند آرگون، نیتروژن ، هلیم یا هوا می باشد و به طور مهمول زمان گردش کار بین 12-6 ساعت است.
پایانامه غذا
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:80
فهرست:
غذا
از آنجا که این پژوهش بدون راهنمایی و همکاری دست اندر کاران مدرسه راهنمایی شاهد عفاف شکل عملی پیدا نمی کرد بدینوسیله از زحمات ایشان به شرح زیر تقدیر و تشکر می شود .
سر کار خانم کیانوش فرد مدیر محترم مدرسه راهنمایی شاهد عفاف به خاطر در اختیار گذاشتن رایانه و امکان دسترسی به سایت های اینترنتی و غیره . سرکار خانم یوسفی ، معاون محترم مدرسه به خاطر ایجاد هماهنگی بین دبیران و اعضای پژوهش به منظور مطالعه و جمع آوری مطالب . سر کار خانم خسروانی ، دبیر محترم درس علوم به خاطر راهنمایی های ارزنده از ابتدا تا انتهای پژوهش . سایر دبیران محترمی که ضمن همکاری با گروه پژوهش امکان مطالعه و جمع آوری مطالب را در محل مدرسه فراهم آوردند .
رست بیف
رست بیف
مواد لازم:
گوشت راسته گوساله (سفید ران) : 1 کیلو
سس خردل : نصف پیمانه
سس کچاپ یا سس باربیکیو:نصف پیمانه
میخک:مقداری
شکر قهوه ای:2/3 پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا کف قالب را فول کشیده و گوشت را درون آن میگزاریم و مقداری آب درون آن میریزیم و رویش را با فویل میپوشانیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 250درجه قرار میدهیم به مدت 15دقیقه.
سپس آنرا خارج کرده فویل رابرداشته و اگر گوشت چربی داشت داشت جدا میکنیم .
روی گوشت را با کمک چاقو تیز برش هایی به عمق نیم سانت ایجاد میکنیم و روی آنها را میخک میگزاریم.
سپس روی گوشت را با مخلوط سس (نصف پیمانه شکر قهوه ای،یک قاشق سس خردل و نصف پیمانه سس باربیکیو یا سس کچاپ یا سس سویا که روی حرارت محلول شده)آغشته میکنیم.و در فر قرار میدهیم تا سس جذب گوشت شود بسته به فر حدود 15تا 20دقیقه. سپس مجدد خارج کرده رویش را با برس سس خردل میزنیم و مقداری شکر قهوه ای میریزیم و مجدد در فر قرار میدهیم تا کاراملی شود .
طرز تهیه 63 نوع غذا
مظالبی که در این کتاب خواهیم داشت و می خوانیم:
طرز تهیه آبگوشت - عدس پلو - آش رشته - بوقلمون سرخ شده - کباب برگ - کباب شیشلیگ - کوفته تبریزی و ......
با خرید این کتاب آموزش آشپزی می توانید با خرید آن به ادامه مطالب وطرز تهیه آن داشته باشید.این فایل بصورت فایل pdf میباشد.