مقاله تولیدشیر

لوکوز همه گیر گاوی سبب ضررهای اقتصادی فاحش در ارتباط با هزینه برنامه های کنترل وریشه کنی می گردد. در اروپا، به علت آنکه مبارزه جهت ریشه کنی آن برای سالها توسط جامعه اروپا، به اجرا گذاشته شد، ضررهای اقتصادی وسعت آشکاری داشته ،دانمارک از سال 1959 برنامه ای ملی در این رابطه بنیان نهاده بوده است. و به علت اهمیت آن، سوئد در سال 1990 برنامه کنترلی را با هدف ریشه کنی کمل ویروس لوکوز گاوی از جمعیت گاوی کشورشان ارائه داد.طبیعت و وسعت ضررهای اقتصادی مربوط به لوکوز همه گیر گاوی بدلیل وجود مدارک متناقض، مورد جدل بوده است.

ضررهای اقتصادی آشکار شامل حذف گاو دچار لنفوسارکوم، کوتاه شدن طول عمر و از دست رفتن قابلیت تولید ومحدودیت در صادرات گاو ومایع منی به کشورهای وارد کننده می باشد. در کشور کانادا گاوهای نری که از لحاظ سرمی نسبت به ویروس لوکوز گاوی مثبت می باشند، اجازه ورود به واحدهای تلقیح مصنوعی راندارند. البته تاثیرات عفونت تحت درمانگاهی ویروس لوکوز گاوی بر تولید شیر، توانایی تولید مثل، طول عمر و میزان حذف، تغییر پذیر می باشند.

در پاره ای از مشاهدات،گاو سرم مثبت از لحاظ ویروس لوکوز گاوی، طول عمر کمتری نسبت به گاوهای مشابه سرم منفی وهمچنین تمام جمعیت گاوهای شیری داشته است.در میان گاوهای شیری مسن تر، گاوهای سرم مثبت در مقایسه با گاوهای غیرآلوده بطور مداوم حذف می شدند. در گله های آلوده به وبروس لوکوز گاوی در مقایسه با گله های غیرآلوده میزان حذف بالاتر ومیزان تولید شیر پایینتر وتاثیر بر روی تولید مثل ناچیز بوده است. در سایر مشاهدات، تولید شیر، تعداد سلولهای سوماتیک، سن معدوم کردن حیوان وحذف، تحت تاثیر سرم مثبت بودن حیوان نبوده است

این مقاله به صورت  ورد (docx ) می باشد و تعداد صفحات آن 44صفحه  آماده پرینت می باشد

چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده پرینت بودن مقالات می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد

مقالات را با ورژن  office2010  به بالا بازکنید

آزمون های شیر

فهرست مطالب :

روش کار

کنترل های میکروبی

کلیفرم ها

الف)- سترون شیمیایی

ب- سترون خشک

ج – سترون مرطوب

روش کار

الف) هضم

ب)- تقطیر

ج- نتیجه گیری

آزمایش فسفاتاز

روش آزمایش  روش لاکتوگنوست  (lacto  gnost)

وسایل و مواد لازم

روش کار

الف) هضم

ب)- تقطیر

ج- نتیجه گیری

آزمایش فسفاتاز

اندازه گیری نقطه انجماد شیر و کاربرد آن در کشف تقلبات

سنجش میزان پروتئین شیر

روش کلدال

اصول آزمایش

وسایل لازم برای آزمایش

معرفهای لازم برای آزمایش

کاتالیزور

وسائل لازم برای آزمایش

روش عمل

نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص

تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر

الف – اضافه کردن آب به شیر

تعیین ماده خشک شیر                                                          

تعین ماده خشک کل شیر

وسایل لازم

معرفهای لازم برای آزمایش

طرز عمل

تنظیم درصد چربی شیر به اندازه دلخواه (استاندارد کردن)

مقدار شیر پس چرخ لازم                      

اندازه گیری دانسیته (وزن حجمی) شیر 

آزمایشات مقدماتی شیر

2-1 نمونه برداری

 2-2 خواص ظاهری یا ارگانولپتیک شیر سالم

رنگ

مزه

بو

2-3 تعیین درجه پاکیزگی

 آزمایش سدیمانتاسیون

آزمایش صافی

2-4 روشهای تعیین اسیدیته شیر                                                                                                                                                    

1- تعیین اسیدیته شیر با کاغذ تورنسل یا کاغذ اندیکاتور

2- آزمایش جوش

3- آزمایش الکل 68

4- آزمایش آلیزارول

معرف لازم برای آزمایش

طرز عمل

اندازه گیری اسیدیته شیر با سود درنیک

وسائل لازم برای آزمایش

معرفهای لازم جهت آزمایش

طرز عمل

محاسبه اسیدیته شیر

2-5 تعیین درصد چربی شیر

 هدف از انجام این آزمایش

روشهای حجمی

1- روشهای وزنی

2- روشهای طیفی

ضرورت های باکتری شناسی

ضرورتهای کیفی شیر جهت فرایند

1- ضرورتهای فیزیکوشیمیایی

1-1 مقدمه:

1-2 مراحل مربوط به حمل شیر از مزرعه تا کارخانه

1-2-1 مخزن جمع آوری شیر در مزرعه

1-2-2 تانکر حمل کننده :

1-2-3 ایستگاه جمع آوری

1-2-4 تانک ذخیره ی شیر خام در کارخانه

1-3 اثر مراحل فوق الذکر بر روی فاز چربی و فاز کلوئیدی شیر خام

1-3-1 فاز چربی

1-3-1-1 لیپولیز

1-3-1-2 اکسیداسیون

1-3-1-3 ثبات امولسیون چربی

1-3-2 فاز کلوئیدی

1-3-2-1 پروتئولیز:

1-3-2-2 تغییرات میسل ها

5- خواص فیزیکی شیر

 5-1 رنگ

5-2 PH و خاصیت بافری شیر

 5-3 پتانسیل اکسیداسیون – احیای شیر

5-4 ثقل ویژه

5-5 ویسکوزیته

5-6 نقطه ی انجماد

4-3 ازت غیرپروتئنی(NPN )

4-4 کربوهیدراتها

 به صورت word و قابل ویرایش و قالب بندی شده در 70 صفحه

نقشه شیر تاسیساتی در کتیا (catia)

نقشه شیر تاسیساتی در کتیا (catia)

شیر تاسیساتی در نرم افزاری کتیا مدل سازی شده و assembly آن به همراه تمامی قطعات قرار داده شده است.

این پروژه حاوی موارد زیر میباشد:

1. Part تمامی قطعات

دریافت فایل

کارافرینی شیر به عنوان یک ماده ی غذایی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:74

فهرست و توضیحات:
مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف

بر آنها: مواد ازت دار

: مینرال یا مواد معدنی : کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر

: وزن مخصوص شیر :

ویسکوزیته شیر :

اسیدیته شیر : نقطه ی انجماد شیر :

اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه :     

  شیر 30 درصد کل  پروتئین – 75 درصد  کلسیم – 20 درصد  کالری  و کمتر از 30 درصد چربی  مورد  نیاز بدن انسان را تأمین می کند . به  لحاظ  اقتصادی  نیز شیر و فرآورده های آن از جمله ارزان ترین منابع تأمین پروتئین جامعه است .  امروزه استفاده از شیر پاستوریزه و هموژنیزه مورد سفارش و تأکید محافل بهداشتی در جهان قرار دارد و بسیاری از این مراکز از جمله سازمان  بهداشت  جهانی  اساسا استفاده از شیر غیر پاستوریزه و هموژنیزه را درالگوی تغذیه مردم کشورها به ویژه کودکان مرود می دانند واز دولتها می خواهند که کنترل و نظارت  دقیق تر و گسترده تری در این زمینه به عمل آورند . استفاده از شیر و لبنیات غیر پاستوریزه  به  لحاظ  فعال  بودن  میکرو ارگانیسم ها  و باکتری های  بیماری زای  خطرناکی را متوجه سلامت انسان می کند ، به  ویژه  آنکه برخی بیماری های مشترک دام و انسان نیز به راحتی از طریق شیر به مصرف کننده آن منتقل می شود . تهیه و تولید این ماده ی حیاتی به روش صحیح و اصولی از یک   قرن پیش در بعضی ازکشورهای جهان شروع شده است .امروزه کارخانه های شیرازنقطه نظر اقتصادی و تهیه مواد لبنی بهداشتی از اهمیت زیادی برخوردار شده اند . هدف از پاستوریزاسیون از بین بردن یا غیر فعال کردن باکتری های بیماری زا طی عملیات اجرایی  است. حرارت به عنوان  یک عامل  موثر در از بین  بردن  این  گونه باکتری ها  در شیر محسوب می شود.  و میزان  درجه  حرارت  با  توجه  به  وضع فیزیولوژیکی میکروب و وضع فیزیکی شیر متغیر است  بسیاری ازمیکروب شناسان بر این عقیده اند که  میکروب سل  نسبت به  سایر میکروب های  بیماری زا  در برابر حرارت  مقاومت  بیشتری دارد . بنابراین بایستی شیر تا حد لازم حرارت داده شود ، آن گونه که قادر به از بین بردن میکروب سل باشد . پاستوریزاسیون نیاز به زمینه های مساعدی دارد که  بایستی  فراهم شود . از جمله ی این زمینه ها عبارتست: ازنگهداری شیر به صورت سرد تا پیش  از پاستوریزاسیون با این  کار از تشکیل زهرکه  ناشی  از « استافیلوکوک » که  در برابر حرارت مقاوم است ، جلوگیری می شود .

شیر

موضوع : شیر

مقدمه :

ترکیبات طبیعی شیر : آب بخش عمده شیر را تشکیل می دهد 87درصد آب و بقیه مواد  شیر اعم از چربی 5/3 -4درصد پروتئین 5/3 درصد لاکتوز یا قند شیر 7/4 درصد املاح 8/0 درصد و ویتامین ها می باشند ارزش غذای هریک از مواد مغزی متفاوت است محققین معتقدند مصرف یک لیوان شیر می تواند نیازتغذیه ای زیر را در بالغین بر آورده سازد .