تحقیق جامع در مورد

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه: 40

فهرست مطالب

تاریخچه گندم

گیاه‌شناسی گندم

مشخصات فیزیکی دانه گندم

آندوسپرم

Tasta

پوسته خارجی

جوانه

عوامل مؤثر در کیفیت گندم

گلوتن

مواد اولیه نان

آرد گندم

ماکارونی

تعاریف و اصطلاحات

1) ماکارونی

2)ئ اسپاگتی

3) ورمیشل

4) لازانیا

5) سمولینا

6) ترک‌خوردگی

7) قطعات خرد شده

8) لک

9) صافی و یکنواختی

طبقه‌بندی

1) ماکارونی بلند

2) ماکارونی کوتاه

مواد اولیه

1) مواد اصلی

2) سایر موارد

ویژگی‌ها

ناپذیرفتنی‌ها

بسته‌بندی

1) مواد بسته‌بندی

2) وزن بسته‌ها

نشانه‌گذاری

1) نشانه‌گذاری بسته‌های ماکارونی

نمونه‌برداری

روشهای آزمون

2) اندازه‌گیری  خاکستر

1) اندازه‌گیری رطوبت

3) اندازه‌گیری خاکستر غیر محلول در اسید

4) اندازه‌گیری پروتئین

5) اندازه‌گیری PH

6) اندازه‌گیری کل مواد جامد در آب پخت

8) مبانی محاسبه میزان امتیاز هر یک از ویژگی‌های مندرج در جدول شماره 2.

9) تعیین امتیاز نهائی ماکارونی قبل از پخت

10) تعیین امتیاز نهائی ماکارونی پس از پخت

اصطلاحات و تعاریف

1) آرد گندم

2) پوسته گندم

4) اندوسپرم

5) مغزدانه

6) آفات و عوامل بیماری‌زا

7) مواد خارجی آرد

8) آرد قنادی

9) آرد ستاره درجه 1

10) آرد ستاره درجه 2

11) آرد معمولی

12) آرد تیره

13) آرد کامل

14) سمولینا

15) آرد ماکار.ونی

ویژگی‌ها

1) ویژگی‌های عمومی

2) ویژگی‌های میکروبی

3) سایر ویژگی‌ها

روشهای آزمون

1) اندازه‌گیری رطوبت

3) اندازه‌گیری PH

2) اندازه‌گیری خاکستر غیر محلول در اسید

4) اندازه‌گیری پروتئین

5) اندازه‌گیری خاکستر

6-2) روش کار

6-3) محاسبه

7-2) روش کار

نشانه‌گذاری

روشهای آزمون

روش تععیین گلوتن مرطوب به روش دستی

روش مورد عمل در مرکز پژوهش‌های غلات

روش کار

مقدمه

تاریخچه گندم

منشاء گندم  به درستی روشن نیست. هرودوت مورخ  معروف یونانی که یادداشت‌هایی از یک پیشوای مذهبی (......) را جمع‌آوری کرده، از مطالعه آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین‌النهرین به طور وحشی می‌روییده است،  اون در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته‌های خود روش خرد کردن گندم و تهیه نان در مصر را شرح داده است.

کاوشهای باستانی شناسی اخیر نشان داده است که گونه‌های گندم وحشی از حدود 1500 سال پیش از ویلائ در مصر و بین‌النهرین می‌روییده است.

دانه‌های گندم همراه با مومیایی‌های فراعنه مصر از اهرام این کشور به دست آمده است. استرابون مورخ معروف معتقد است که نوعی گندم وحشی از سواحل رود سند به دست آمده، لینه گندم را منتعلق به کوه‌های اورال می‌داند و ادیسه آن را از سیسیل می‌داند، به هز حال بیشتز پژوهشگران منشاء گندم را جنوب غربی آسیا دانسته‌نا دو تا آنجا که به کشورعزیزمان مربوط می‌شود نمونه‌های گندم در کاوش‌های باستان‌شناسی دامغان کشف شده که نشانه قدمت این گیاه در آن منطقه است.

 همچنین در غارهای نزدیک دریاچه خزر و همدان دانه‌های گندم به دست آمده است و باستان‌شناسان عقیده دارند که گندم از حدود پنج تا شش هزار سال پیش از میلائ در این منطقه کشت می‌شده است، در حال حاضر هم در بیشتر کوههای کشورماننمونه‌های گندم وحشی دیده می‌شود. و یکی از گونه‌های گندم با پسوند اسم باستانی کشورمان Persia نامگذاری شده است.

تحقیق در مورد اکولوژی گندم

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:29

 فهرست مطالب

  فصل اول کلیات گندم

1-1- مقدمه:

2-1- اهمیت اقتصادی گندم:

3-1- مشخصات گیاه‌شناسی گندم: 1

-3-1- ریشه گندم:

3-3-1- برگ گندم:

4-3-1- سنبل گندم:

5-3-1- ریشک:

6-3-1- دانه گندم:

7-3-1- تراکم سنبل:

فصل دوم

اکولوژی گندم

1-2- تعریف اکولوژی:

2-2- مفاهیم جامعه و جمعیت در اکولوژی:

3-2- اقلیم:

4-2- گروه‌های گندم و واکنش به نور و حرارت:

5-2- عوامل محیطی رشد و نمو گندم:

1-5-2- پراکندگی جغرافیایی گندم:

2-5-2 حرارت:

3-5-2- رطوبت 

گندم به عنوان یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی بشر و مهمترین محصول زراعی و ماده غذایی در اکثر کشورها، از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. با توجه به رشد روزافزون جمعیت و افزایش قیمت این کالا در بازار بین‌المللی اهمیت دستیابی به خود کفایی با این محصول استراتژیک، روز به روز افزایش بیشتری پیدا می‌کند. در گزارش سالیانه انتشارات سازمان خواربار جهانی(FAO)، اظهار شده که عملکرد گندم در واحد سطح، در کشور ایران از متوسط تولید جهانی به مقدار 570 کیلوگرم در سال 1990 پایین‌تر بوده است. در بین مواردی که کارشناسان، این سازمان به عنوان دلایل پایین بودن عملکرد این محصول در کشور ایران ارائه داده‌اند، ناکافی بودن میزان دانش فنی کشاورزان بطور بارزی استنباط می‌شود. در راستای ایجاد تحول در روند تولید گندم در کشور ایران، طرح محوری گندم به عنوان یکی از جامع‌ترین و مهمترین طرح‌های وزارت کشاورزی به منظور افزایش تولید گندم در سال 1368 به اجرا در آمد. آنچه در دهه گذشته مورد توجه قرار گرفته است، زیر سؤال رفتن برنامه‌های توسعه‌ای است که تنها هدف آنها افزایش تولید می‌باشد(6).

آمار نشان می‌دهد که ایران نزدیک به 20 میلیون هکتار زمین قابل کشت دارد؛ از این مقدار، سالیانه حدود 10 هکتار به ‌صورت آیش گذارده می‌شود و 5/8 تا 9 میلیون هکتار آن زیر کشت محصولات کشاورزی مختلف می‌رود، که حدود 3/2 آن به کشت گندم اختصاص می‌یابد و سطحی معادل 6/5 میلیون هکتار را می‌پوشاند. از این مقدار 6/1 میلیون هکتار به گندم آبی و 4 میلیون به گندم دیم تعلق دارد(4).