دانلود روش تحقیق فرآوری تخم مرغ

دانلود روش تحقیق فرآوری  تخم مرغ با فرمت ورد و قابل ویرایش تعدادصفحات 53

پیشگفتار :
از تخم مرغ در تهیه خوراک های شور و شیرین به عنوان منبع پروتئین استفاده می کنند. در تهیه بسیاری از غذاها از تخم مرغ برای اتصال مواد تشکیل دهنده غذا استفاده می شود. گاهی از تخم مرغ کامل استفاده می کنند، گاهی زرده یا سفیده تخم مرغ را جدا به کار می برند.
کسانی که در مورد گیاه خواری مطالعه می کنند، مصرف تخم مرغ را تنها زمانی درست می دانند که مرغی که تخم می گذارد را نکشند. افرادی که حامی حیوانات هستند، تولید انبوه تخم مرغ را عملی بی رحمانه قلمداد می کنند.

برتری تخم مرغ بر اساس رنگ پوسته آن
نژادهای مختلف مرغ، تخم مرغ هایی به رنگ های سفید، کرم، زرد تا قهوه ای و بندرت به رنگ سبز خالدار تولید می کنند.
البته لازم به ذکر است رنگ پوسته تخم مرغ هیچ تفاوتی در مواد مغذی آن ایجاد نمی کند. ولی در هر فرهنگی یک رنگ خاص از پوسته نسبت به رنگ های دیگر طرفداران بیشتری دارد.
در آمریکا، معمولاً رنگ پوسته سفید برتری دارد، به دلیل این تصور غلط که تخم مرغهای سفید از تخم مرغ های قهوه ای خالص ترند.
در انگلستان، این تصور دقیقا برعکس است. چون مردم تصور می کنند که تخم مرغ قهوه ای روشن، کامل تر و حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به تخم مرغ سفید می باشد و حال آنکه چنین تصوری کاملاْ اشتباه است.

1- پودرتخم مرغ چگونه در آب حل می شود:
پودر تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ:
بهترین راه برای حل کردن پودر تخم مرغ استفاده از همزن می باشد. هنگامی که آن را هم می زنید کم کم به آن آب اضافه کنید. برای به دست آوردن محلول یکنواخت  توصیه می شود مقدار آب و پودر با یکدیگر یکسان باشد. اما اگر آن یکنواخت نبود می توانید کمی آب به آن اضافه کنید و برای اطمینان از حل شدن آن 5-10 دقیقه آن را در آب حل شده با قی گذارید، سپس برای استفاده آماده می شود.

پودرسفیده تخم مرغ
بهترین را برای آمیختن پودر سفیده تخم مرغ با آب استفاده از همزن می باشد. هنگامی که آن را هم می زنید کم کم به آن آب اضافه کنید. هنگام همزدن مخلوط آب و پودر سفیده با همزن(Hobart) و یا هر نوع دیگر برای به دست آوردن محلول یکنواخت  توصیه می شود مقدار آب و پودر با یگدیگر یکسان باشد تا مخلوط کاملا" یکدست شود. اگر نیاز بود 5-10دقیقه  آن را در آب حل شده باقی گذارید، سپس برای استفاده آماده می شود. اگر می خواهید مخلوط را با مواد دیگر از جمله شکر مخلوط کنید ابتدا آن شکر را با پودرسفیده مخلوط و سپس با آب حل کنید تا ماده یکنواخت تری بدست آورید و مخلوط راحت تر حل شود.

2- چگونه می توان پودر تخم مرغ کامل را با پودر سفیده مقایسه کرد؟
قبل از فرآوری تخم مرغ سفیده و زرده آن بعد از شکستن از یکدیگر در دو تانک مختلف ریخته و جمع آوری می شود. زرده در مدت زمان کوتاه تری فرآوری می شود بعد از جمع آوری در تانک از آن به قسمت پاستوریزاسیون مکش شده و سپس به قسمت اتاق خشک کننده و یا همان پودر کننده می رود.
پودر سفیده با زرده کاملا فرق می کند به دلیل آنکه سفیده را نمی توان سریعا" پس از شکسته شدن پاستوریزه و به پودر تبدیل کرد زیرا پروتئین سفیده در دمای بالای 56 درجه منعقد میشود. همچنین سفیده حاوی مقداری شکر است که باعث تیرگی رنگ آن میشود. بنابراین شکر از سفیده کاملا" خارج می شود و سپس به پودر تبدیل شود. سفیده تخم مرغ برای تولید پودر مراحل زیر را طی می کنند: ابتدا به تانکهای نگهدارنده می روند نا به روش UF غلظت آنها بالا برود. در این سیستم 50% آب سفیده جدا می شود. سپس به قسمت تخمیر می روند تا شکر آنها نیز خارج گردد و سپس به قسمت تولید پودرمی روند و در نهایت در آخرین مرحله در اتاق داغ پاستوریزه می شوند.  پاستوریزاسیون در آخر صورت می گیرد و با حرارت دیدن در اتاقکی که اتاق داغ گفته می شود، سفیده به پودر تبدیل می شود.

3- پودر تخم مرغ را چگونه بسته بندی و نگهداری کرده و چه مدت قابل نگهداری می باشد؟
پودر در کیسه های پلاستیکی و در کارتنهای مخصوص 25 کیلویی بسته بندی      می شود و تا دو سال در دمای 20 درجه سانتیگراد قابلیت نگهداری دارد.
فرآوری سفیده تخم مرغ
نوع پروتئین موجود در سفیده چیست؟
پروتئین مهمترین ماده تشکیل دهنده در سفیده است. اصلی ترین آنها در جدول زیر نمایش داده شده است. وزن مولکولی آن بین 14600-000/900 دالتون می باشد.

طرح توجیهی پرورش شترمرغ

در ایران از حدود سال 1377 در جهت نگهداری و ازدیاد شتر مرغ اقدام گردید که نتیجه آن صدور بیش از 200 فقره موافقت اصولی جهت ایجاد مزارع صنعتی پرورش شترمرغ در سطح کشور تا پایان سال 1382 است. امروزه در دنیا 2میلیون شترمرغ یافت می شود که بیش از 10هزار قطعه آن در ایران وجود دارد. در کشورهای کانادا، آمریکا، چین، استرالیا، برخی از کشورهای اروپایی و در اکثر کشورهای خاورمیانه پرورش این پرنده امکانپذیر است و به دلیل اینکه از پوست، گوشت، پر و سایر اندامهای این پرنده استفاده می شود، پرورش آن در دیگر کشورهای جهان مرسوم شده است. اروپایی ها بیشترین متقاضیان گوشت شترمرغ اند و حدود 70 درصد صادرات شترمرغ آفریقا را جذب می کنند و ژاپنی ها هم خواهان پوست شترمرغ هستند. ایران در حال حاضر رقیبی جدی برای دیگر رقبای جهانی خود در این صنعت محسوب می شود و در آینده نزدیک جزو کشورهای صاحب نام تولیدکننده شترمرغ خواهد شد.
شترمرغ دارای محصولاتی فراوان و پرارزش بوده و با داشتن راندمان اقتصادی بالا و سازگاری با شرایط نامساعد بیابانی به شدت مورد توجه قرار گرفته است به گونه ای که بسیاری از صاحبنظران و کارشناسان از شترمرغ به عنوان دام آینده در بسیاری از مناطق نام می برند.
شترمرغها عمری طولانی دارند که در صورت مدیریت صحیح تا 40 سال تولید اقتصادی خواهند داشت. در جدول 1 محصولات تولید شده توسط گاو و شترمرغ مورد مقایسه قرار گرفته است.
یکی از خصوصیات مهم و بارز شترمرغهای بالغ مقاومت آنها در مقابل نوسانات دمایی و نیز افزایش شدید دمای محیط است، این حیوانات دامنه حرارتی بین 15-تا 56+ درجه سانتی گراد را براحتی و بدون ایجاد مشکلی تحمل می نمایند. به همین علت نگهداری آنها بسیار آسان بوده و نیاز به امکانات و تاسیسات خاصی ندارند. این حیوان به دلیل دارا بودن خصوصیات بدنی ویژه مصرف آب ناچیز دارد، به همین دلیل تامین آب آشامیدنی یک واحد پرورش شترمرغ در یک منطقه کم آب بوسیله تانکر مقرون به صرفه است. همچنین به دلیل توانایی این پرنده در خصوص استفاده از علوفه خشک، نیازی به زمین کشاورزی و علوفه کاری سالیانه ندارد. اساسا این حیوان، مناطق نیمه خشک همراه با علفزارهای کوتاه و پوشش گیاهی محدود را به مناطق مرطوب و بارانی با علفزارهای متراکم ترجیح می دهد.
با توجه به موارد فوق و درنظر گرفتن این نکته که حدود 70 درصد وسعت ایران را مناطق بیابانی، زمینهای پست و اراضی لم یزرع تشکیل می دهد، می توان نتیجه گرفت که شرایط اقلیمی و جغرافیایی حاکم بر کشور ما زمینه بسیار مناسبی را برای ایجاد و گسترش صنعت پرورش شترمرغ در اکثر نقاط کشور فراهم آورده است. بنابراین با اتخاذ تصمیمات مناسب و صحیح زمینه را برای صادرات فراورده های حاصل از این حیوان به کشورهای اروپایی فراهم کرد.

ساده ترین و کم هزینه ترین دستگاه جوجه کشی(خانگی)

                                         ***توجه***                                      این جزوه نمونه ی مشابه داخلی ندارد و کپی برداری از آن تحت هر شرایطی حرام میباشد.

سلام

شاید شما از اون دسته آدم هایی هستید که دلتون می خواد که یه دستگاه جوجه کشی   داشته باشید تا خودتون جوجه ها رو پرورش بدین؛اما هزینه ی خرید دستگاه های گران جوجه کشی را ندارید ویا حتی دستگاه های آموزش داده شده در سایت های دیگر،به سختی ساخته و بهره برداری می شوند ؛در این صورت دعوت می کنم که این جزوه ی آموزشی رو تهیه کنید تا تمام نیاز های شما در این زمینه برطرف شود.

ساخت راحت ترین و ارزان ترین دستگاه جوجه کشی را تجربه کرده و خودتان جوجه هایی راکه دوست دارین،داشته باشید.

به همراه توضیحات کامل حول تخم مرغ مناسب،محیط و.....

تزریق اسیدهای آمینه به تخم مرغ مادران گوشتی و اثر آن بر درصد جوجه درآوری

موضوع :

 تزریق اسیدهای آمینه به تخم مرغ مادران گوشتی و اثر آن بر درصد جوجه درآوری

رشته : علوم دامی 

(فایل word قابل ویرایش )

تعداد صفحات :9

مقدمه

تخم مرغ های بزرگتر جنین های بزرگتری نسبت به تخم مرغ های کوچک دارند یک گرم تفاوت وزن تخم مرغ منجر به ایجاد 10 گرم اختلاف وزن در 56 روزگی می شود همبستگی بین وزن تخم مرغ و جوجه وجود دارد تخم مرغهای حاصله از مادران گوشتی به دلیل وزن کم تخم مرغ درابتدای تولید جوجه هایی با وزن پایین تولید می کنند همچنین نتایج ازمایشات مختلف نشان می دهد که تخم مرغ های حاصله از گله های مادر مسن تر سنگین تر هستند و لذا دارای در صد بیشتری زرده می باشند مشابه با آن نسبت بیشتری آلبومین و پوسته درمقایسه با تخم مرغ های حاصله از گله های مادر جوان داشتند.

فهرست مطالب

- مقدمه
-تزریق اسیــد آمیــنه به تخم مــرغ
- آزمایش اول
- آزمایش دوم
- جدول 1 ترکیب محلول اسید آمینه تزریقی به داخل تخم مرغ
- جدول 2 ترکیب محلول اسید آمینه تزریقی به داخل تخم مرغ

پروژه کارآفرینی مرغداری پرورش مرغ تخمگذار(تخفیف به مدت محدود)

خلاصه طرح : 4فصل اول - معرفی طرح 51-2-مشخصات محصول 61-1-2- نام و کاربرد محصول: 62-1-2-مشخصات فنی محصول 63-1-2-معرفی روشهای تولید 64-1-2-تشریح مختصر فرایند 6فصل دوم - تعیین ظرفیت 72-2-تعیین ظرفیت تولید 82-3-برآورد میزان مصرف مواد اولیه و قطعات خریدنی 82-4-معرفی دستگاه ها و تجهیزات تولید 92-5-معرفی تجهیزات و تاسیسات عمومی 9فصل سوم - معرفی نیروی انسانی 10معرفی نیروی انسانی 111-3-برآورد پرسنل تولیدی 112-3-پرسنل اداری و خدمات 11فصل چهارم - هزینه ها 12معرفی هزینه ها 13برآورد هزینه استهلاک 14زمین محل اجرای طرح : 15محوطه سازی : 15ساختمانها : 16میزان سرمایه گذاری : 16محاسبه هزینه ها : 17محاسبه سود و زیان ویژه ( ارقام به میلیون ریال ) 18تاسیسات مورد نیاز : 20وسایل نقلیه : 21تاسیسات اداری : 21هزینه های قبل از بهره برداری : 22هزینه های جاری : 22هزینه استهلاک : 23هزینه سوخت و انرژی : 23جمع هزینه های جاری طرح : 24فصل پنجم - شرح فرایند و اطلاعات فنی مورد نیاز 25تاریخچه پرورش مرغ : 26تاریخچه پرورش مرغ در ایران 28روش های گرمایشی 30مزایای دستگاه های گرم کننده تابشی در مرغداری ها 31نقص طبیعی تخم مرغهای جوجه کشی در مقابل آلودگی 32چندین نقص دفاعی طبیعی در تخم مرغهای جوجه کشی در مقابل آلوده شدن وجود دارد که به مهمترین آنها اشاره میشود: 32کیفیت پوسته (shell Quality) 33روشهای ضد عفونی تخم مرغ قابل جوجه کشی 34نقص طبیعی تخم مرغهای جوجه کشی در مقابل آلودگی 35چندین نقص دفاعی طبیعی در تخم مرغهای جوجه کشی در مقابل آلوده شدن وجود دارد که به مهمترین آنها اشاره میشود: 35۱- پوسته اصلی تخم مرغ (shell) : 35۲- کوتیکول(cuticle) : 36۳- غشاهای پوسته (shell membranes) : 36۴- PH بالای آلبومین: 36۵- آنزیمهای ضد میکروب: 36اهمیت آب در صنعت مرغداری 37باکتری درحد قابل قبول 38ساختار بیوشیمیایی پوسته و سفیده تخم مرغ 39ساختمان شیمیایی تخم مرغ : 39خواص بیوشیمیایی سفیده : 41اوآلبومین (Ovalbumin ) : 41کونالبومین ( Conalbumin ) : 42اووموکوئید ( Ovomucoid ) : 43فصل ششم  - چکیده مطالعات فنی ، مالی و اقتصادی 44جدول (1-1) جمع بندی مشخصات اصلی طرح تولید 45نتیجه گیری : 47