تحقیق در مورد انواع ادویه و چاشنی ها

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:62

فهرست

1-معرفی                                                                                                                                  

2- محصولات ادویه ای اصلی در تجارت جهانی

فلفل

کاپسیوم ها، فلفل های سرد و پاپریکا

جوزهندی بوست جوزو این قبیل تولیدات

هل:

فلفل فرنگی شیرین- بمانتو

وانیل

میخک ها

زنجبیل

دارچین و کاسیا

تورمریک

زعفران

کوریپاندر

کیومین

دانه خردل

دانه کنجد

3- تأثیر اقتصاد وتجارت

تولیدات
 تولیدات اولیه « مقدماتی»
 تولیدات ثانویه
 احتیاجات برای صادرات و اطمینان کیفی
برتری مصرف کننده
 عملیات تولید
عملیات قبل- کشت
 برداشت محصول
 برداشت دانه ها و میوه ها
وانیل
کورییاندر
فلفل
تفاوت زارع
هِل
برداشت متداوم
دستکاری شیمیایی نارس ها
 سطوح برداشت و ساقه ها
برداشت گل ها و جوانه ها
زعفران
 برداشت ریشه ها و ریزوم ها
زنجبیل
پیاز
سیر
تُرب کوهی یا ریشه خردل
 برداشت پوست، چوب ورزین ها
سینامون وکاسی
 انتقال
از پوست در آوردن
فلفل
خشک کردن
برای مثال ببینید:          
 خشک کردن میوه ها و دانه ها
جوزهندی و جوزویا
کوبیدن برنامه ریزی شده پیشرفت آنزیمی ترکیبات مزه ای
خوشه های دانه فلفل فرنگی شیرین
خشک کردن برگ ها و ساقه ها
خشک کردن گل ها و غنچه ها
میخک
کلاله زعفران
5.4- خشک کردن ریشه ها و ریزوها
سیر:
پیاز ها
تُرب کوهی « یا ریشه خردل»
 تمیز کردن
 بسته بندی
 بسته بندی برای دانه ها ومیوه ها
وانیل
میخک
جوز و جوز هندی
فلفل سرد ( کایسیکیوم ، فلفل های سرد و پایریکا )
 – بسته بندی برای برگ ها و ساقه ها

- بسته بندی برای گل ها و جوانه ها

زعفران
- بسته بندی برای ریشه و ریزوم ها
زنجبیل
تورم یک
بسته بندی برای پوست ، چون  ورزین « صمغ»
8- انبار کردن
فلفل
جزو جوزهندی
فلفل سرد یا سخت ( کاپیسوم، فلفل سخت و پاپریکا)
تورمریک
- آسیاب کردن و جداکردن
فلفل سفید
هل
عصاره گیری روغن های ضروری
غیرآوانتاژهای چکیده گیری آبی و بخاری :
سایت
دستگاه تقطیر
جوشاننده
خازن
جداکننده روغن
ذخیره
از دست رفتن کلی
کنترل آفت
آفت ادویه ها

 مقدمه

چاشنی ها برای طعم ، رنگ ، عطر و نگهداری غذا یا آشامیدنی ها به کار می روند. چاشنی ها ممکن است از بسیاری از قسمت های گیاه مشتق و گرفته شوند. پوست ، غنچه یا جوانه، گل ها، میوه ها، برگ ها، ساقه ها، ریشه ها، دانه ها ، گُلاله ها، دم و دستگاه یا بالای داخل گیاه.

دوره یا مدت « گیاه» ، به عنوان یک جزء از اَدویه یا چاشنی است و به گیاهانی با برگ های خوش بو برمی گردد. ادویه ها اغلب خشک هستند و در یک فرآیند یا جریان امام حالت کامل ، به کار می روند. اختیار دیگر آن است که عصاره یا شیره هائی نظیر روغن اهای صروری را به وسیله تقطیرکردن مواد اویه ای خام یا مرطوب آماده کند. موضوعات بسیار دیگری وجود دارد که یک نگرش صنعتی در کل (1) و (2) و(3) و(4) یا برای محصولات خاص تولید کند.

شیمی

آنتی‌اکسیدان‌ها احتمالاً خیلی پیش از آن که در تاریخ ثبت شوند برای نگهداری چربی‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در زمان‌های پیش از تاریخ گیاهان علفی و ادویه‌جات نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا بلکه به واسطه خواص ضدعفونی و حفاظت‌کنندگی خود به کار می‌رفتند. اولین بار برتولت (1797) و پس از آن داوی (1817) گزارش کردند که برخی ترکیبات معین موجب کندی عمل واکنش‌‌کننده‌های اکسیداتیو می‌شوند. شاید اولین گزارش دربارة استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها در چربی‌ها مربوط به دسچامیس (1834) باشد. وی مشاهده نمود که صمغ بنزوئین و عصارة درخت صنوبر قادر هستند فساد پمادهای ساخته شده با چربی خوک را کند نمایند. در نیمه قرن نوزدهم چورئوول ادعا کرد که چوب بلوط یک عامل ضدخشکی برای روغن بذر کتان است زیرا وی مشاهده کرده بود که روغن بذر کتان در ظروفی از جنس چوب بلوط بسیار کندتر از سایر سطوح طبیعی خشک می‌شود.

این فایل دارای 79 صفحه می باشد.