تحقیق در مورد روش جدیدی برای جداسازی نشاسته از آرد گندم
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:2
فهرست مطالب
روش جدیدی برای جداسازی نشاسته از آرد گندم
سیدهادی پیغمبردوست، پژوهشگر و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز در طی مطالعات دوره فوق دکترای خود در دانشگاه " واگنینگن " هلند موفق به ابداع این روش شده است.
این پژوهشگ گفت: با ابداع این روش می‌توان آردهایی با کیفیت متوسط به پایین را به آردهایی با کیفیت مطلوب و با قیمت تمام شده کمتر تبدیل کرد که روش مناسبی برای غنی‌سازی و بهبود کیفیت نانوایی آردهای ضعیف است.
پیغمبردوست افزود: جداسازی گلوتن و نشاسته از آرد گندم یک فرآیند غذایی مهم است که در صنایع غذایی از ان به عنوان ماده افزدونی به آرد به منظور بهبود کیفیت نان و نیز به‌مانند ماده افزدونی به سمولینای گندم برای بهبود کیفیت پخت محصولات ماکارونی می‌توان استفاده کرد.
به گفته‌ی وی، صنعت تولید گلوتن و نشاسته از محصول گندم قدمتی چند ساله دارد و روش‌های رایج در دنیا در این زمینه هنوز از اصول ابتدایی چند صد سال پیش بهره می‌برد و از لحاظ اقتصادی و فناوری هوشمند از بازدهی مناسبی برخوردار نیست.
