فرهنگهای غذایی در ایران و جهان

تحقیق پیش رو در 123 صفحه و در قالب word به تاثیر فرهنگها در تنوع غذایی مردم ایران و سایر دنیا میپردازد. در این تحقیق جامع تاثیر آداب و رسوم و سنتهای غذایی در سبد غذایی مردم و همچنین شرایط محیطی پیرامون در ایجاد ذائقه های مختلف میپردازد .

این تحقیق مناسب دانشجویان توریسم و گردشگری، تغذیه و تمام علاقه مندان به این رشته میباشد .

بهداشت تغذیه 22ص

22 ص

مقدمه :

   نظر به اینکه جهت پرسنل فنی شاغل در ادارات نظارت و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی که تحت عنوان شغلی تکنیسین آزمایشگاه انجام وظیفه می نمایند، تاکنون آموزش مدون وجود نداشته و شاغلین مذکور، اکثراً از دیپلمه هائی تشکیل می شوند که با فراگیریهای تجربه به کار اشتغال دارند. جهت افزایش کارآئی و آشنائی این افراد با روشهای نوین علمی و فنی، لازم بود آموزش را با توجه به نیاز در این زمینه فرا گیرند و براین اساس اقدام به تهیه و تدوین برنامه ای با نام دوره آموزش ضمن خدمت تکنیسنهای مواد غذایی و بهداشتی گردید تا بدینوسیله نیارمندیهای فنی این دو واحد توسط آموزش دیدگان به نحو مطلوب مرتفع گردد.

هدف

افزایش کارآئی و آشنا نمودن تکنیسینهای مواد غذایی و بهداشتی شاغل در ادارات و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی و بهداشتی با روشهای جدید کنترل در مرحله تولید ، توزیع و نیز کاربرد دستگاهها و لوازم مختلف آزمایشگاهی.

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                                                     صفحه

مقدمه............................................................................................................1

اهداف دوره...................................................................................................2

شرایط شرکت کنندگان..................................................................................2

معیارهای ارزشیابی – مدت دوره...................................................................2

سرفصل مطالب آموزشی................................................................................4

منابع............................................................................................................17

   

پاورپوینت تاثیر عناصر سنگین بر تغذیه

•لاوازاویه را می توان پایه گذار علم تغذیه در اواخر قرن 18 به حساب آورد از قرن بیستم در بسیاری در کشور ها مسئله ی کمیت و کیفیت مواد غذایی مورد مصرف جامعه مورد توجه قرار گرفت و برخی دولتها برای اجرای این مسولیت به کاربرد علم تغذیه در برنامه ریزی های خود نقش مهمی دارند.   

تعداد اسلاید آن    37  اسلاید آماده و ظاهری زیبا می باشد

 چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده بودن مقالات و ظاهر زیبای اسلایدها می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد
مقالات را با ورژن  office2010  به بالا باز کنید

تحقیق درباره نقش تغذیه در یادگیری

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:17
فهرست و توضیحات:

نقش تغذیه در یادگیری

باپیشرفت علم ودانش بشری وگسترش جوامع شهری شیوه زندگی وعادات مردم نیز دستخوش تغییر وتحول گردیده است ویکی ازمواردمهم که ازتغیرمصون نمانده است عادات غذایی وذائقه افرادمی باشد.
باگسترش علم ودانش بشری وتوسعه شهرنشینی درکشورمان باعث شده است ازعادات وجیره های غذایی اصیل وسنتی فاصله بگیریم وبسوی غذاهای آماده کنسروشده روبیاوریم.درسفره های ایرانی غذاهایی چون آبگوشت،آش،ترخینه و…جای خودرابه انواع پیتزا،سوسیس و…داده است یکی دیگرازدلایل تغییر وتحول درسفره های ایرانی افزایش سطح توقعات مردم ومشکلات اقتصادی باعث شده است که زنان نیزدراقتصادخانواده نقش داشته باشند وهمانندمردان دربیرون ازخانه به کاروفعالیت مشغول باشند ودیگرفرصتی برای طبخ غذانداشته باشندومجبورمی شوندبدلیل خستگی ناشی ازکارونبودزمان کافی به غذاهای آماده نظیر انواع کنسروها وپیتزا و… روی بیاورند.
یکی دیگرازتغییرات مهمی که درذائقه افرادایجادشده تمایل افرادبه استفاده ازغذاهای سرخ شده درروغن می باشدکه علاوه برازدست دادن بعضی خواص وسرخ شدن در روغن باعث بروزانواع بیماریهای قلبی عروقی و… می گردد
انواع نوشیدنی های صنعتی جای خودرادرسفره ووعدهای غذایی مردم بازکرده اندکه این موادجدای ازعامل زمینه سازبرای چاقی، موادافزودنی مختلفی که به آنهاافزوده می شوند ممکن است اازبدن دفع نشوندودرقسمتهایی ازبدن چون کبدذخیره شوند ودراثرمصرف طولانی مدت باعث بروزمشکلات کبدی وپوکی استخوان گردند.
صنعتی شدن برغذای میان وعده ای دانش آموزان هم تاثیر گذاربوده است وآنها هم بجای مصرف موادغذایی چون نخودچی کشمش،نان وپنیر،و… روی به مصرف موادی چون پفک،چیپس،لواشک،تمر و…آورده اند.
تغذیه: فرایندی که طی آن غذاتهیه وتامین می شودو واردبدن شده وپس ازعمل متابولیسم بروی آن مورداستفاده سلولها قرارمی گیرد.
سوءتغذیه: بهم خوردن تعادل بین ورودموادمغذی به بدن ومصرف موادمغذی دربدن ایجادمی شود.
موادغذائی:هرماده جامدیامایعی که بتواندنیازهای تغذیه بدن رامرتفع کند
تهیه غذابه عواملی چون دسترسی فیزیکی به غذا-توانایی خرید-آگاهی ازپخت غذا-تقسیم غذادرخانواده-بهداشت موادخوراکی و…بستگی داردوغذاممکن است ازطریق دهان-ورید-زیرجلد واردبدن  شده ودرنتیجه فعل وانفعالاتی جذب می گردند.
نکته قابل تامل:دربعضی ازنقاط کشوردرمناطق روستائی وعشایری تقسیم غذادرخانواربه این صورت است که اول پدرخانواده کنارسفره می نشیندوغذا   می خوردبعدفرزندان پسرودرآخرباقیمانده غذارامادرخانواده ودختران استفاده می کنند که این خودباعث انواع سوءتغذیه وبیماری دراین گروه می گردد.
موادمغذی به دودسته تقسیم می شوند:
1-موادمغذی ضروری: موادی هستند که بدن قادربه ساختن آنهانمی باشد وحتماًبایدواردبدن شوندمثل اغلب ویتامینها،بعضی اسیدآمینه ها و…
2-موادمغذی غیرضروری:بعضی موادغذائی رابدن ازمواددیگر می سازدمثل بعضی ویتامینها(ویتامینK

تحقیق در مورد نقش تغذیه در ورزشکاران

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:26

فهرست مطالب

ورزش و تغذیه

آب یک ضرورت

ورزش برای خوب زندگی کردن

انواع چربیها در تغذیه ورزشکاران

بسم الله الرحمن الرحیم

موضوع تحقیق:

نقش تغذیه در ورزشکاران

استاد : دکتر بهبهانی

عنوان های کلی

1- ورزش و تغذیه

2- آب یک ضرورت

3- ورزش برای خوب زندگی کردن

4- انواع چربیها در تغذیه ورزشکاران

5- طبقه بندی لیبو پروتئین ها

6- اختلالات متابولیکی چربی ها

7- کمبود چربی ها در بدن

ورزش و تغذیه

برای لذت بردن از ورزش باید خود را برای این کار آماده کرد. تغذیه برای این آمادگی و شرکت در مسابقه ها رل بسیار مهمی را به عهده دارد.

یک غذای متعادل:

این یک قاعدة طلائی است که برای کسب بهترین موقعیتهای قبل از هر نوع کوشش بهترین شرایط جسمی را مدنظر قرار دهیم. روشی بسیار ساده است که بخوبی می توان از آن برخوردار شد. همه افراد می توانند این روش را بکار بندد. زیرا لازمة بکار بستن آن تن در دادن به هیچ رژیم خاصی نیست فقط کافیست هر روز به اندازة حداقل از هر یک از چهار نوع غذاهای زیر استفاده کرد:

- گوشت ، ماهی ، تخم مرغ          - میوه ، سبزی

- فراروده های شیری            - نان،‌غلات

متخصصینی که به پرسشهای ما پاسخ می دهند توجه ما را به سوی استفاده متناسب از:

لیپیدها (چربیها) و گلوسیدها (قندها) جلب می کنند. زیرا امروزه مسلم شده که خطرات بیماریهای قلب و عروق زندگی انسانها را سخت تهدید میکند. وقتی میزان چربی بدن حدود 35% را عرضه می دارد با توجه خود را به این نکته معطوف داریم به کشش مخفیانه ای در ارگانیسم بدن جهت جذب چربیها آغاز شده و باید سعی کنیم غلات و مواد نشاسته ای را مد نظر قرار دهیم.

لازمه فعالیت بیشتر استفاده زیادتر از قندهاست

یک فعالیت مختصر سی دقیقه ای احتیاج به غذای خاصی ندارد. اگر غذای ما متعادل باشد ذخیره های بدنمان برای این نوع تلاشها کافیست. در عوض برای یک فعالیت طولانی مثلاً گردش در کوهستان انرژی بیشتری صرف خواهد شد و می باید از غذای خاصی استفاده کرد.

در سال 1939 دو نفر از پژوهشگران دست به کار یک آزمایش شدند تا به دقت اثر تغذیه را بر روی تحمل انسان مشخص کنند.

آنان از داوطلبین خواستند که در طول یک هفته خود را تسلیم یکی از سه نوع رژیم غذایی زیر کنند:

گروه اول رژیم غذایی پرچربی

گروه دوم رژیم غذایی پرقند

گروه سوم از رژیم غذایی گروه اول و گاهی از رژیم غذایی گروه دوم استفاده نمایند. سپس هر کدام از این سه گروه راملزم به دوچرخه سواری و پا به رکاب زدن کردند تا مسافت مورد نظر را طی نمایند.

[نتیجه ] : گروهی که از غذاهای پرچربی استفاده کرده بودند بطور دقیق و واضح مسابقه را به نفع خود به اتمام رساندند. یعنی چهارساعت تلاش و فعالیت بدون وقفه.

گروه سوم با استفاده از 2 نوع غذا توانستند 2 ساعت به رکاب زنی بپردازند و گروه دوم فقط یک ساعت و نیم رکاب زدند.

آب : یک ضرورت

در شرایط طبیعی بدن انسان روزانه تقریباً به سه لیتر آب نیاز دارد. نیمی از آن بوسیلة تغذیة متعادل برآورده می شود و نیمة دیگر به طریق آشامیدن آب یعنی 5/1 لیتر در روز.

وقتی دست به کار ورزش می شویم مخصوصاً اگر هوا گرم باشد بواسطه تعرق ، مقداری آب بدن را از دست می دهیم واحتیاج آدمی به آب بیشتر می شود که میزان آن ممکن است تا 10 لیتر هم برسد. برای مقایسه بد نیست بدانید که یک فرد کم حرکت یا گوشه نشین که در نقاط سردسیر زندگی میک ند روزانه به کمتر از یک لیتر آب احتیاج دارد ولی یک انسان که در مناطق استوائی به فعالیت های شدید بدنی می پردازد از 10 لیتر هم بیشتر به آب نیازمند است.

اما چه وقت آب بیاشامیم؟

قبل از شروع فعالیت، در حین تلاش و کوشش یا بعد از پایان کار؟

پیش از شروع تلاش، مثلاً شرکت در مسابقة تنیس یا دوچرخه سواری به هیچ وجه صلاح نیست مقدار زیادی آب نوشید، زیرا این عمل موجب ناراحتی های گوارشی خواهد شد. عاقلانه آن است که قبل از مسابقات مقدار کمی آب به اندازه یک لیوان (2 تا 3 دسی لیتر) مصرف کرد.

در هنگام تلاش برای آنکه بار معده سنگین نشود ورزشکاران از آشامیدن آب خودداری می کنند.

آشامیدن به مقدار خیلی کم و منظم آب گوارا و کمی شور به خاطر از دست دادن نمک های بدن در حین تعرق و یا اضافه کردن آب انگور برای بالا بردن انرژی خالی از فایده نیست استفاده از سایر آشامیدنی ها ابداً تجویز نمی شود.

بعد از ورزش وکوشش: این خود از ضروریات فوق العاده است، برحسب تغییر و اختلاف درجه گرما، حرکات و فعالیت های بدنی میزان تشنگی و احتیاج بدن به آب تغییر می کند.

متخصصین امور تغذیه و ورزشکاران حرفه ای معتقدند: یک ورزشکار یا قهرمان بعد از انجام مسابقه کمتر احتیاج به آشامیدن آب دارد. همانطور که بعد از گرفتن حمام مسابقه کمتر احتیاج به آشامیدن آب دارد. همانطور که بعد از گرفتن حمام آفتاب به این کار نیازی نیست. سپس باید عبارت : آشامیدن برای رفع تشنگی را کنار گذاشت.

جبران مجدد آب از دست رفتة بدن به صورت فوری ضرورتی ندارد. باید فرصت دارد تا بدن تعادل اولیة طبیعی خود را بعد از حرکات شدید ورزشی بدست آورد.

بعد از آن حتی اگر احساس تشنگی هم نمی شود باید به مقدار کافی آب نوشید و حتی استفاده از اغذیة شیرین و مخصوصاً آب انگور برای جبران قند از دست رفته را نباید فراموش کرد.

ورزش برای خوب زندگی کردن

فعالیت های ورزشی نه تنها موجب پیشگیری و یا معالجه بیماریهای قلبی می شود بلکه بهترین وسیله جهت از بین بردن فشارهای روحی ، بی خوابی ها، اعتیاد به سیگار و سایر دردهای مرموز کوتاه مدت و یا مزمن که نتیجة عدم تحرک و گوشه نشینی است خواهد شد.

« ورزش موجب می شود تا زندگی را آنگونه که آرزو داریم بسازیم».

آیا هیچ وقت احساس کرده اید تا در تعطیلات وقتی به پیاده روی یا شنا، تنیس یا قایق‌رانی دست زده اید چه لذتی از زندگی برده اید.

ورزش

نقش چربیها در تغذیه ورزشکاران

انواع منابع چربیها

چربی ها اساساً غیر قابل حل در آب هستند ولی در حلال های ارگانیکی مانند: اتر، کلروفرم و بنزن حل می شوند. لیپیدهای اصلی موجود در پلاسمای اسیدهای چرب، تری گلیسیریدها، کلسترول و فسفولیپید هستند.

مواد محلول در لیپیدها در اندازه های کمتر وجود دارند اما از نظر اهمیت فیزیولوژیکی قابل ملاحظه اند که شامل هورمون های استروئیدی و ویتامین های محلول در چربی هستند.

تری گلیسیرید، شکل اصلی ذخیره ای در سلول چربی (ادبیوسیت) می باشد و از لحاظ ساختمانی متشکل از گلیسیرول و اسیدهای چرب است. تمامی غذاهای چرب، حاوی مخلوطی از نسبت های مختلف اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع می باشند. یک مولکول اسید چرب اشباع، حاوی اتصالات منفردی بین مولکولهای کربن است و سایر اتصالات با مولکول هیدروژن برقرار می شود. علت اشباع نامیدن مولکول در این است و سایر اتصالات با مولکول هیدروژن برقرار می شود. علت اشباع نامیدن مولکول در این است و سایر اتصالات با مولکول هیدروژن برقرار می شود. علت اشباع نامیدن مولکول در این است که تا جایی که از لحاظ شیمیایی امکان پذیر است، مولکول هیدروژن عمل می کند. اسیدهای چرب اشباع، به وفور در فرآورده های حیوانی یافت می شوند، گوشت گوساله، گوسفند، مرغ، زردة تخم مرغ و فرآورده های چرب لبنی مثل شیر، کره یا خامه و شیر در دنیای گیاهان نارگیل و روغن خرما، مارگارین هیدروژنه و روغن های گیاهی حاوی اسید چرب اشباع هستند. اسیدهای چرب غیر اشباع دارای یک یا چند اتصال دو گانه در زنجیره اصلی کربن خود هستند که هر یک از این اتصالات از تعداد محل های بالقوه برای اتصال هیدروژن می کاهند.

بنابراین مولکول از نظر وجود هیدروژن غیر اشباع باقی می ماند. اگر در ساختمان مولکولی اسید چرب، فقط یک اتصال دوگانه وجود داشته باشد، اصطلاحاً Monounsaturated نامیده می شود که به عنوان مثال در ساختمان روغن زیتون، روغن بادام، نوعی گردو و روغن بادام زمینی دوگانه در زنجیره اصلی کربن وجود داشته باشد، اصطلاحاً polyunsaturated نامیده می شود که مثال آن روغن آفتاب گردان، سویا و روغن ذرت است.

اسیدهای چرب یا منبع گیاهی معمولاً غیر اشباع بوده و در دمای اتاق به حالت مایع هستند.

هر چه طول زنجیره کربنی پیش تر باشد و نیز اشباع تر باشد، در هوای اتاق باشد و نیز اشباع تر باشد، در هوای اتاق جامدتر باقی خواهد ماند. تفاوت کره و ماگارین در میزان کالری آنها نیست بلکه در ترکیب اسیدهای چرب آنهاست. کره حاوی 62% اسید چرب اشباع است که در مقایسه با 20% موجود در ماگارین ، ؟؟ افزایش کلسترول بد (LDL) را به خوبی داراست. لذا توصیه می شود که یک رژیم خوب باید حاوی مقادیر محدود اسیدهای چرب اشباع کمتر از 105 کل کالری و لیپیدهای کامل (کمتر از 30% کالری کل9 باشد. ارتباط بین مصرف اسیدهای چرب اشباع و خطر ابتلا به بیماریهای عروق کرونر سبب شده است تا متخصصان تغذیه توصیه کنند که لااقل قسمتی از اسیدهای چرب اشباع در رژیم غذایی با فرم های غیر اشباع جایگزین شوند. از نظر بهداشت و سلامت فردی، افراد نباید بیش از 105 کل کالری دریافتی را به صورت اسیدهای چرب اشباع مصرف کنند. اکنون با بررسی های دقیق بر روی اسکیموها به این نتیجه رسیده ایم که اسیدهای چربی به صورت polyunsaturated و با زنجیره دراز در بسیاری از فرآورده های دریایی مثل نرم تنان دریایی، ماهی تون، ساردین و غیره وجود دارد، سبب کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، بهبود وضعیت چربی های خون و برای سیکاری ها، کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن انسدادی ریه می شوند.

اسیدهای چرب غیر اشباع به عنوان پیش مولکول پروستاگلاندین و در دسترس قرار گرفتن کلسترول اهمیت دارند، اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع برای ترکیبات غشاهای مولکولی مهم نیستند. کلسترول نیز در ساختمام و پیش مولکول هورمون های استروئیدی و اسیدهای صفراوی مهم است. فنولیپیدها ترکیبات مشابه با تری گلیسیریدها هستند اما یک واحد اسید چرب با فسفات و یک باز نیتروژنی جانشین شده است.

آلبومین حامل اساسی اسیدهای چرب آزاد است در حالیکه لیپیدهای دیگر با ترکیبات شناخته شده ای مانند لیپو پروتئین ها منتقل می شوند. این ها شامل یک سری تری کلیسیرید غیرقطبی و استرهای کلسترول پوشیده شده توسط لنفوسیدها، کلسترول و پروتئین های معروف به آپولیپوپروتئین می باشند. ترکیب آخری هم در ساختمان لیپوپروئین ها و هم در متابولیسم لیپو پروئین ها اهمیت دارد.

- طبقه بندی لیبوپروتئین ها

لیپوپروتئین ها شامل شیلو میکرون ها و لیبوپروتئین های با دانسیته خیلی کم (VLDL)

با چگالی متوسط (IDL) با چگالی کم (LDL) وبا چگالی زیاد(HDL) می باشند.

لیپو پروتینهای با چگالی زیاد ومی توانند با دو نوع فرعی تقسیم شوند. HDL2  لیپو پروتئین با چگالی زیاد2 (چگالی 25/1-063/1) ودیگری HDL3 لیپوپروتئین با چگالی زیاد 3 (چگالی 21/1-126/1) جداسازی می شوند.

لیپوپروتئین ها با چگالی متوسط به طور طبیعی در جریان خون فقط به مقادیر کم وجود دارند

اختلالات متابولیکی چربی ها

نارسای های ارثی لیپوپروتئین مسئول انتقال چربی ها تحت عنوان هیپر لیپوپروتئین های شناخته شده اند. شناسایی و درمان این عوارض بسیار قابل اهمیت می باشد زیرا برخی از انواع آنها منجر به آرتروسکلروز می شوند.

بیومونت و همکاران در سال 1970 پنج نوع هیپرلیپو پروتئین را طبقه بندی کردند.

1- نوع I به نام هیپرشیلوم میکرونمی یا هیپرگلیسیرید اصلی که در این حالت شیو میکرون ها وتری گلیسیریرها در پلاسما افزایش می یابند. این نوع نادر بوده و در اثر اختلال ژن های سازنده به وجود آمده است و سریعاً در کودکان قابل تشخیص است. بزرگ شدن کبد و فعال و پاسخ به مقدار جزئی چربی غذایی از علائم این حالت است

2- نوع II به نان هیپر بتالیپو پروتئین یا هیپر کلسترولمی فامیلی مشهور است که در اثر این حالت مقدار LDL-VLDL وکلسترول در پلاسما افزایش می یابد. معمولاً اختلال تدارش موجب آن می شود. این فرم هتروزیکو، در بالغین جوان شایع است. عوارض آن تاری قرینه و تسریع آنرواسکلروز است.

3- نوع III با بتالیپوپروتئین منتشر است که در این حالت میزان تری گلیسیریدها و کلسترول پلاسما که در این حالت غیرمعمول بوده و در اثر اختلال ژن های سازنده حاثل می شود. علائم آن شبیه نوع II می باشد و در افراد بالغ دیده می شود. علائم آن شبیه نوع II می باشد. و در افراد بالغ دیده می شود.

4-نوع IV یا هیپرپری بتالیپوپروتئین عارضه ای است که در آن VLDL وترگلیسیریدها در پلاسما افزایش می یابند. این عارضه معمول بوده و بعضی اختلالات ژنتیک بروز آن را تسریع می کند. در بالغین قابل تشخیص بوده و موجب پیدایش آترواسکلروز می گردد.

5- نوعV یا هیپرپری بتالیپوپروتئین ای و سیلو میکروتی است. در این حالت میزان VLDL شیلومیکرون ها تری گلیسیریدها و کلسترول در پلاسما زیاد می شود. این نوع غیر معمول بوده و گاهی این عارضه ژنتیکی شناخته می شود ولی معمولاً از عوارض ثانوی دیابت است. اکثر هیپر لیپدمی ها علت ناشناخته دارند و عوامل انگلی- میکروبی- ارثی و غیره موجب کمبود آنزیم متابولیکی و یا اختلال دیگری می شود که کلاسه سه حالت یروز آن است:

1- خوردن چربی ها سبب آن می گردد.

2-خوردن کریوهیدرات ها موجب تشدید آنها می شود.

3- خوردن هر نوع غذایی سبب افزایش چربی در خون می گردد.

در چنین مواردی باید رژیم کم چربی داد. در حالت دوم باید مواد قندی رژیم کم چربی داد. در حالت دوم باید مواد قندی رژیم غذایی را کاهش داد و در حالت سوم باید سعی شود نوع چربی را در غذا تغییر داد.

کمبود چربی ها در بدن

در نتیجه عملکرد چربی ها در بدن ذخیره چربی بدن از بین می برد. به طور تجربی در موش شناخته شده است که در نتیجه کمبود چربی رشد ونمو حیوان کم شده، پوست بدن آن پوسته پوسته و زبر می گردد.

نوک دم حیوان می افتد و بالاخره اگر این کمبود ادامه یابد حیوان می میرد. در نزد انسان اولین اثر کمبود چربی نقصان ذخیره چربی می باشد. مقاومت کلی بدن در مقابل سرما از بین می رود و شخص ضعیف و لاغر و مستعد بیماری های مختلف گردد. در کودکان کمبود چربی به ویژه کمبود اسیدهای چرب باعث اگزما و پوسته پوسته شدن پوست بدن می گردد، سایر اثرات کمبود چربی عبارتند از:

الف) کمبود ویتامین های محلول در چربی ( مخصوصاً ویتامینE)

ب) پوست، نرمی و لطافت خود را از دست داده و از نظر زیبایی به انسان لطمه می خورد.

ج) کمبود چربی ها مخصوصاً کمبود اسید چربی به نام لینولئیک که دفع کلسترول و نظم آن را در خون به عهده دار باعث ازدیاد کلسترول و عوارض ناشی از آن می گردد.

ازدیاد چربی ها در بدن

همان طوری که کمبود چربی در بدن تولید اختلالات و گاهی بیماری می نماید، اختلالاتی به همراه دارد. در مصرف زیاد از حد و همیشگی مواد چربی اگر زمینه ای نیز وجود داشته باشد، اول باعث خستگی کبد و ایجاد سرگیجه و طپش قلب می شود و سپس عوارض و اختلالات دیگر مانند تصلب عروق هم به دنبال دارد.

چربی ها و ارتباط آنها با کلسترول خون

افرادی که استعداد چاقی دارند اگر مواد چرب را بیش از حد مصرف نمایند متایولیسم چربی در آن منعقل می شود و مقدار آن در زیر جلد و در کبد زیاده از حد ذخیره می گردد و همین امر به چاق شدن آنها کمک می نماید. اشخاص چاق عموماً دارای کلسترول خون بیش از معمول بوده و این امر آنها را مستعد بیماری نظیر: تصلب شرایین و قلبی عروقی می نماید. یکی از علل فراوانی سکته های قلبی ازدیاد چربی خون و چاقی بیش از حد در نتیجه جمع شدن چربی ها می باشد، زیرا هضم چربی ها منجر به ایجاد دیومونوگلیسیریدها شده و آنها نیز به اسیدهای چرب کلسترول که مرکز عمده آنها در بدن درخون و در کبد می باشد تبدیل می گردد. حال به چند مقاله و تحقیق انجام شده اخیر در رابطه با چاقی و تأثیر ورزش بر آن می پردازیم:

1- عنوان: نقش فعالیت بدنی و عدم انجام فعالیت بدنی در بهبود و درمان چاقی کودکان بخش اصلی تعادل انرژی را فعالیت بدنی تشکیل می دهد. اگر چه میزان فعالیت بدنی در کودکان و نوجوانان همواره مورد توجه بوده است اما یافته های تحقیقات علمی در این زمینه مبهم و نیز متفاوت است بیش تر مطالعات با استفاده از روش های گزارش فردی مطالعات ضربان قلب با استفاده از آستانه پایین تعداد ضربان قلب و مطالعات آبی ما نشان دهنده میزان نسبتاً زیاد فعالیت در کودکان است.

مطالعات ضربان قلب نشان می دهد معمولاً کودکان مدت زمان کوتاهی فعالیت متوسط تا شدید را انجام می دهند و به ندرت در فعالیتهای شدید طولانی مدت شرکت می کنند. آن ها هم چنین نشان دادند که کودکان حجم زیادی از فعالیت را با تعداد ضربان قلب کم تری انجام می دهند. باور عمومی این است که پسران فعال تر از دختران هستند و میزان فعالیت بدنی یا افزایش سن کاهش می یابد( حداکثر سن فعالیت حدود 13تا14 سالگی است) فعالیت بدنی می تواند نقش اساسی در درمان و پیش گیری از چاقی از طریق اثرات متابلیک داشته باشد. گذشته از اثر گرما زا ایجاد مستقیم، فعالیت بدنی، میزان متابولیک استراحت،‌اثرات گرمازایی غذا اکسیداسیون (سوخت) چربی را افزایش و جذب کالری را کاهش می دهد. البته فعالیت بدنی را نباید به عنوان تنها راه حل ایجاد تعادل منفی انرژی را در نظر گرفت. و هم چنین کودکانی که فعالیت بدنی منظم دارند در بزرگسالی فعال هستند، و ثابت شده است که فقدان فعالیت بدنی کافی و مناسب عامل مهمی برای ایجاد بیماری کرونری قلب (CHD) است.

در نتیجه علت تشویق کودکانی به انجام فعالیتهای بدنی به شرح زیر است:

1- تثبیت ورزش و فعالیت بدنی به عنوان عادت همیشگی

2-آموزش مهارت های مربوطه

3-بهبود سلامتی بخش های مختلف بدن، قدرت عضلانی، استقامت عضلانی و انعطاف پذیری.

4-کاهش شیوع چاقی.

5-بهبود نتایج برنامه هی کاهش وزن.

6-کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان در کهن سالی.

7- کاهش خطر ابتلا به بیماری های عروقی کرونری قلب در سالمندی

8- افزایش اعتماد به نفس.

بدن به چه مقدار انرژی نیاز دارد؟

میانگین انرژی روزانه بر اساس نیازهای یک نمرد و زن با وزن متوسط که شغل تقریاً بی حرکتی دارند و فعالیت زیادی انجام نمی دهند تعیین می شود. هر چه سطح فعالیت افزایش پیدا کند میزان انرژی مورد نیاز نیز بیشتر خواهد شد. در مراحل مختلف زندگی تیز نیاز به انرژی تغییر می کند. در سن رشد انرژی بیشتری لازم است. کودکان انرژی کمتری نسبت به بزرگسالان مصرف می کنند ولی اگر در حسب انرژی به ازای هر کیلو گرم وزن بدن محاسبه شود کودکان میزان بیشتری نیاز دارند.

بعد از بلوغ میزا انرژی مورد نیاز ثابت باقی می ماند تا اینکه پس از 30 سالگی به تدریج کاهش می یابد. در طول حاملگی میزان نرژی بیشتری لازم خواهد بود تا نیازهای رحم، جفت وجنین تأمین شود. حجم خون یک زن باردار افزایش یافته و بافت چربی اضافی تیز بوجود خواهد آمد. انرژی اضافی مورد نیاز در سه ماهه آخر حاملگی یعنی از 29 هفته به بعد حدود Kcal 200 در روز است. در زمان شیر دهی روزانه kcal500 انرژی اضافی برای تولید مقادیر کافی شیر خواهد بود.

وزن بدن بر اساس دو معیار تعیین می شود: بافت چربی و بافت بدون چربی

بافت بدون چربی شامل عضلات، استخوان، خون و احشای داخلی است. این اعضا قسمت اعظم انرژی دریافتی را مصرف می کنند. به همین دلیل تعیین انرژی مورد نیاز بدن به عهده آنها است. مردان بافت بدون چربی بیشتری دارند به همین دلیل انرژی بیشتری نیز مصرف می کنند.

تعادل انرژی: اگر مقداری غذایی که می خورید به میزان کالری که مصرف می کنید یکسان باشن وزنتان ثابت می ماند. برای کاهش وزن باید میزان انرژی و کالری مصرفی بیشتر از میزان دریافتی باشد. در طول زمان، انرژی اضافی به صورت چربی ذخیره می شود. اگر انرژی دریافتی kcal 700 بیشتر از انرژی مصرف شده باشد 1 کیلوگرم به وزن اضافه می شود. این انرژی اضافه الزاماً مربوط به یک روز نیست و می تواند در طی روزها یا هفته ها اضافه شود به این ترتیب اضافه وزن ایجاد شده وزن اضافه شده 75% چربی و 25%  بافت بدون چربی است.

منابع

1- مجله سبز در سبز

2- مجله ورزشی

3- چگونه بدنی سالم داشته باشیم.