گزارش کارآموزی تولیدات شرکت پارس مینو

مقدمه:

 درک موقعیت تاریخی انسان در گذر از مرز قرن ها در ابعاد متفاوت ،گسترده وسیعی را در جنبه های مختلف در مقابل متفکرین  گسترده است آنچه در این میان بیش از هر موضوع دیگری اذعان به محدود بودن منابع غذایی در جهان ونیز پراکندگی غیر عادلانه آن در جوامع کنونی این حجم وسیع دندانهای گشوده را که با ضریب نزدیک به 3% در سال نیز در حال گسترش است.با چه غذایی می توان پر کرد؟ و با کدام فرضیه قابل قبول می توان نظریه ماستوس را مردود دانست و با تولیدی به حجم قرین به نیاز بیش از 7 میلیارد ی کره خاکی رسید.که این خود فقط بخشی ضروری از نیازهای بستری در قرن آتی است که آنها نیز هر یک به فاجعهای می مانند در همین ابعاد.

گفته می شود « سده بیست ویکم ، نزاع بر سر منابع غذا وآب خواهد بود ... »

منتزع از فاجعه جهانی موضوع ، اگر مسئله را در چهارچوب جغرافیایی کشورمان نیز مطرح نماییم ، سرزمین مقدسی که خداوند آب و هوای هفت اقلیم عالم را در آن به ودیعه نهاده و بر گستردۀ خاکش ثروتی عظیم و توانی بی کران منظور داشته است ، اگر شکر نعمتش  را با همت مردانه ای برنیاوریم و با گریز از وادی بی برنامگی و سر درگمی ،تصمیمات غیر منطقی ، روش های خلق الساعه و مدیریتهای ضعیف و غیر علمی نعمتش را سپاس نگوییم خیلی سریعتر از آنچه  به وهم گنجد ابعاد فاجعه ملموس خواهد بود 

سده بیستم میلادی هنوز به سالهای میانی نرسیده بود که نام آن را قرن اتم گذاشتند ودر همان سالها بود که نخستین بمبهای اتمی به دست آدمی آزمایش می شد وآزمایشگاه آن پهنه زیست محیطی خود آدمی و موجودات زنده دیگر انتخاب شده بود!چند سالی نگذشته بود نام دیگری بر روی این قرن نهادند و آن را « قرن تکنولوژی» یا «  قرن فن آوری » خواندند و در سالهای پایانی این قرن به قرن فضا ،قرن موشک و قرن کامپیوتر مشهور شد. هنوز در سالهای آغازین قرن 21 هستیم که نام « قرن غذا »را برایش برگزیدهاند واین نامی است که از سوی دانشمندان و متخصصان مواد غذایی انتخاب و بسیاری از جامعه شناسان وسیاستمداران نیز این حقیقت شگفت را پذیرفته اند که در قرن بیست ویکم هیچ گونه سلاح کشتار جمعی به کار گرفته نخواهد شد،اما نباید پنداشت که در قرن حاضر هیچ گونه تهدیدی برای آدمیان و موجودات زنده دیگر وجود نخواهد داشت ولحظه انفجار نزدیک است.

آنچه قطعی است و برخورد با آن گریزی نیست واقعیت حدود 80میلیون جمعیت در گذر از قرن حاضر است. در کشوری که در ابعاد فرهنگی در جدالی نامحدود با قدرت های جهانی است و در همین راستا الگویی معتبر که اگر خودمان را در این صفحاتی که در دسترس دارید، محدود به تربیت نیروی انسانی آن هم محدود در موضوع غذا  بدانیم، باری بس سنگین تر از توانمان بر دوش داریم. انتظاری که از شما عالمان در علوم غذایی  وشما صاحبان صنایع غذایی در گذر  از این راه داریم این است که در حصول به هدف یاریمان کنید ودر یافتن طریق معرف در این برهوت راهگشایمان باشید.

تعداد صفحات 163 word

تاریخچه کارخانه:4

نوع تولیدات :5

محصولات غذایی :5

محصولات دارویی:5

محصولات آرایشی - بهداشتی:5

مقدمه:5

مواد مورد استفاده در کارخانه:7

« آزمایشات کنترل کیفیت »10

آزمایشات کنترل کیفیت.. 11

واحد کنترل کیفیت وآزمایشگاه :11

آزمایشگاه شیمی مواد غذایی:11

لیست مواد شیمیایی پودری آزمایشگاهی غذایی پارس مینو. 15

لیست مواد شیمیایی پودری آزمایشگاهی غذایی پارس مینو. 16

لیست مواد شیمیایی مایع آزمایشگاه غذایی پارس مینو. 17

آزمایشات کنترل کیفیت آرد :18

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری اسیدیته18

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری اسیدیته19

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری PH.. 19

روش کار:22

- روش تهیه آزمونه :22

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه‏گیری خاکستر کل. 25

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری خاکستر غیر محلول در اسید. 26

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون الک بندی آرد28

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون گلوتن خشک و رطوبت آرد33

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون رطوبت با دستگاه ساریترلوین. 34

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه‏گیری چربی تام39

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه‏گیری فیبر خام40

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون پروتئین با کجدال. 42

محاسبه درصد پروتئین خام :45

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری پروتئین کل. 45

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون استخراج چربی. 47

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری پراکسید چربی استخراجی. 48

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری اسیدیته چربی استخراجی. 50

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون تندی روغن استخراجی (آزمون کرایس )50

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه گیری نمک خوراکی :51

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه گیری قند کل :52

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه‏گیری قابلیت تعلیق در آب :52

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه‏گیری قدرت تخمیری ( تولید گاز ) :53

عنوان سند : دستورالعمل روش اندازه‏گیری قابلیت ور آمدن. 55

آزمایشات کنترل کیفیت شکلات.. 58

عنوان سند : دستورالعمل روش تعیین اندیس رفراکسیون. 58

عنوان سند : دستورالعمل روش تعیین وزن مخصوص... 58

عنوان سند : دستورالعمل روش تعیین نقطه ذوب.. 59

عنوان سند : دستورالعمل روش تعیین عدد صابونی. 60

عنوان سند : دستورالعمل روش تعیین آلوده کننده‏های فلزی. 61

عنوان سند : دستورالعمل آزمون اندازه‏گیری عدد یدی به روش هانوس درروغنها و چربیهای خوراکی. 61

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون رنگ:67

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون نقطه ذوب.. 69

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون تعیین رطوبت.. 71

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون عدد اسید. 75

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون اسیدهای چرب آزاد78

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون عدد پراکسید. 80

روش دوم برای مارگاین:83

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون تندی روغن و چربی‏ها Rancidite :84

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون عدد صابونی value–Snponifioncion:84

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون عدد ید:86

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون مواد صابونی نشدنی. 95

عنوان سند : دستورالعمل روش آزمون دوام روغن. 96

« میکروبیولوژی موادغذایی »102

آزمایشگاه میکروبیولوژی موادغذایی:103

کنترل کیفیت:104

ویژگیهای میکروبیولوژیک فرآورده‏های شیرینی و قنادی :104

وضعیت آلودگی میکروبی در فرآورده‏های شیرینی و قنادی. 106

یادآوری 1 ـ شمارش باکتریهای آنتروباکتریاسه :108

یادآوری 2 ـ شناسائی اشرشیاکلی:108

عنوان سند : دستورالعمل روش جستجو و شمارش قارچها ( کپک‏ها و مخمرها ) به روش شمارش پرگنه در 25°c:109

محیط کشت و محلولهای مورد نیاز :109

روش‏های مطالعه میکروسکوپی :112

ویژگی های شیمیایی وانیلین :148

ویژگی های عمومی شیمیایی آرد :148

طبقه بندی آرد151

وضعیتظاهری. 152

معایب:158

محاسن :158