طرح توجیهی تولیدی لبنیات

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:34

مقدمه

شیر به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .

مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده ی غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند .

مواد غذایی نباتی هر کدام قسمتی از گیاه و نبات مانند میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، در حالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین ماده ی غذایی نوزاد باید شناخت که تمامی مواد غذایی مورد نیاز بدن را داراست .

مقدمه

مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها :

× ویسکوزیته شیر :

اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه :

سایر مزایای تحویل شیر به کارخانجات پاستوریزه به اختصار عبارتند از :

دامداری سنتی :

تولید محصولات جنبی :

قسمت های مختلف کارخانه شیر :

تحویل شیر – پاستوریزه :

تحویل شیر :

پاستوریزاتور :    Plant heat exchanger pasterurization                                         

هموژنیزاسیون :

شیشه شور :

تأسیسات آب و دیگ بخار  Water treatment and steam boiler

پمپ استیل :

پمپ معمولی :

پمپ پزیتیو :

تأسیسات فاضلاب :                                    Waste water treatment

پرسش نامه ی تأسیس واحد تولیدی صنعتی

پاره ای مقررات مربوط به صدور موافقت اصولی

ü یادآوری یک :

قسمت چهارم – اطلاعات مربوط به دانش فنی :

قسمت پنجم – اطلاعات مربوط به تولید کالا :

لیست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه و سالانه :

محاسبه ی هزینه ی انواع انرژی مصرفی سالیانه :

محاسبه ی اجزا و میزان سرمایه ی در گردش (1)

نحوه ی تأمین منابع مالی : (2)

محاسبه ی قیمت تمام شده ی محصول :

محاسبه ی هزینه های ثابت تولید :

محاسبه ی هزینه های تولید :

قیمت تمام شده ی محصول :

مساحت زمین مورد نیاز و برآورد قیمت آن :

برآورد مساحت و هزینه های ساختمانی و محوطه سازی :

آزمایش های کیفی و کمی شیر

فهرست مطالب:

1- نمونه گیری از شیر

2- اندازه گیری اجزای شیر

1-2 – اندازه گیری چربی شیر به روش ژربر

مواد شیمیایی

وسایل لازم

روش آزمایش

2-2 – اندازه گیری ماده جامد و ماده جامد بدون چربی شیر

لاکتومتر

وسایل لازم

روش آزمایش

3-2- اندازه گیری پرو تئین شیر باروش جذب رنگ

مواد شیمیایی

روش آزمایش

4-2- اندازه گیری پروتئین ، با روش تیتراسیون فرمل

مواد شیمیایی

روش آزمایش

5-2- اندازه گیری لاکتوز شیر

مواد شیمیایی

3- اسیدیته

1-3- اسیدیته شیر

مواد شیمیایی

روش آزمایش

تعیین PH شیر

تعیینΡΗ

2-3- آزمایش االکل

مواد شیمیایی

روش آزمایش

3-3- آزمایش جوش

روش آزمایش

4-3- آزمایش احیای متیلن بلو

مواد شیمیایی

طرز تهیه محلول رنگ

روش آزمایش

نتبجه آزمایش

4- تشخیص وجود عوامل نگهدارنده و مواد افزودنی در شیر

1-4- فرمالین

مواد شیمیایی

روش آزمایش

2-4- آب اکسیژنه

مواد شیمیایی

روش آزمایش

3-4- اسید سالیسیلیک

مواد شیمیایی

روش آزمایش

4-4- آنتی بیوتیک ها

روش شیمیایی

مواد شیمیایی

روش آزمایش

نتیجه آزمایش

پنی سیلین

روش آزمایش

نتیجه آزمایش

روش تخمیر

روش آزمایش

نتیجه آزمایش

روش استفاده از دیسک

روش آزمایش

5-4- تشخیص آب افزودنی به شیر

مواد شیمیایی

روش آزمایش

به صورت word و قابل ویرایش و قالب بندی شده در 35 صفحه

پاورپوینت شیر

•تعریف شیر:•شیر محصول دو شش کامل و مداوم یک ماده شیرده سالم است که به خوبى تغذیه شده و در موقع دوشیدن خسته نباشد و با رعایت اصول بهداشتى جمع آورى شده و بدون آغوز باشد.     

تعداد :40 اسلاید

 چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده بودن مقالات و ظاهر زیبای اسلایدها می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد
مقالات را با ورژن  office2010  به بالا باز کنید

فسادپذیری شیر

شیر یکی از پرمصرف ترین مواد لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است و مصرف آن برای تمام گروههای سنی توصیه شده است. این محصول ارزشمند دارای ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاصی است که در هنگام تحویل به کارخانه مورد ارزیابی قرار می گیرند . شیر می تواند بطور اولیه به عوامل میکروبی و شیمیایی ( سموم قارچی ، داروها ، حشره کش ها ، مواد نگهدارنده و...) و یا بطور ثانویه توسط کارکنان ، تجهیزات شیر دوشی ، و در مرحله انتقال به کارخانه و فرآیندهای مختلف آلوده گردد. از سوی دیگر انواع تقلبات در شیر وجود دارد که آشنایی آنها برای افراد شاغل در بخش بهداشت مفید است. یکی از عوامل مؤثر در بهداشت و کیفیت شیر تغییراتی است که در مراحل مختلف جمع آوری، نگهداری، حمل و نقل و مصرف شیر بوجود می آید. آشنایی با این عوامل و نحوه اثرات آنها در حفظ کیفیت و سلامت شیر و فرآورده های آن و چگونگی ایجاد فساد در شیر ،کمک زیادی به تولید کنندگان ، توزیع کنندگان و مصرف کنندگان نموده و در ارتقاء سطح بهداشت جامعه و جلوگیری از آلودگی این منبع مهم غذایی تأثیر زیادی خواهد داشت. در این مقاله مشخصات فیز کیی و شیمیایی این ماده غذایی، بهداشت شیر از خرید تا مصرف ، راه های آلودگی و فساد آن و همچنین روشهای حفظ و نگهداری و سالم سازی صحیح شیر مورد بحث قرار گرفته است.

فهرست مطالب

چکیده 1

مقدمه 2

آلودگی های شیر : 4

الف)- آلودگی شیمیایی شیر : 4

ب) - آلودگی میکروبی شیر: 5

فساد شیر: 6

بهداشت شیر در مراحل مختلف تولید تا مصرف : 7

انواع آلودگی شیر : 9

فساد شیمیایی: 11

اهمیت فساد چربی لبنیات: 12

عوامل محافظت کننده: 13

میکروبیولوژی شیر 14

کلی فرمها 15

میکروارگانیسم های سرماگرا 15

باکتریهای مقاوم به حرارت.. 16

اسپورهای باکتریایی. 16

میکروارگانیسمهای عامل فساد 17

میکروارگانیسم های بیماریزا 17

مایکوباکتریوم توبرکلی سیس.. 18

کامپیلوباکتر ججونی. 18

سالمونلا. 18

لیستریا منوسایتوجنس.. 18

سایر میکروارگانیسم های بیماریزا 19

راههای آلودگی شیر خام 19

1-منبع آلودگی داخل پستان. 21

الف-پستان سالم. 21

ب- پستان های آلوده 21

ج- شرایط نگهداری. 22

2-آلودگی سطحی پستان. 22

آمادگی پستان جهت شیردوشی. 23

3-شیردوشی و محیط نگهداری شیر 23

شستن و ضد عفونی کردن مسیر شیردوشی. 23

نگهداری شیر خام 24

شناخت شبکه توزیع شیر و اجزای آن. 25

تعریف شبکه توزیع و اهداف آن. 25 جریانهای شبکه توزیع. 26 اعضای کانالها 27

تولیدو جذب شیر 28

بیماری های منتقله از راه شیر 29

روش های سالم سازی شیر: 31

الف: پاستوریزاسیون: 31

ب: استریلیزاسیون. 31

ج: جوشانیدن شیر 32

نتیجه گیری: 33

منابع: 34

تحقیق درباره کارخانه شیر پاستوریزه

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 

تعداد صفحه:74

فهرست و توضیحات:

مقدمه

بیان مسأله

اهمیت موضوع

اهداف کاربردی

اهداف نهایی

تعریف مفاهیم و واژه

      شیر به عنوان  یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین  و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود . مواد غذایی  مختلفی  که  مورد  استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل  تخم مرغ  و عسل  جهت  برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند . مواد غذایی  نباتی هر کدام  قسمتی از گیاه و نبات  مانند: میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، درحالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین  ماده ی غذایی  نوزاد  باید  شناخت  که  تمامی مواد غذایی  مورد  نیاز بدن  را داراست .                 مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها:       شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین , چربی , کربوهیدرات , مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط  نمودن این مواد هیچ  موقع شیر را به  وجود نخواهد آورد  و آزمایشات  مختلف  انجام  یافته در این مورد نیز تا  به حال  نتیجه ای نداده است . مواد  متشکله  شیر از حالت  خیلی   ساده  تا خیلی  پیچیده  ( کمپلکس )  که ترکیب  و ساختمان  قسمتی  از آن ها هنوز به  طور کامل  مشخص   و روشن  نیست  عبارتند ا